Pappardelle com molho de tomate, carne e vinho (Pappardelle com ragu toscano)

Numa frigideira grande, coloque o azeite e o toucinho, e leve ao fogo médio

Quando a gordura derreter, adicione a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e a salsinha

Quebre as folhas de alecrim com as mãos para liberar o óleo que elas contêm e adicione à frigideira

Refogue por 7 a 8 minutos, em fogo baixo, com a frigideira tampada, até os legumes ficarem macios, mas sem deixar dourar

Aumente o fogo e adicione a carne, mexendo com uma colher de pau

Refogue por mais 7 a 10 minutos ou até a carne dourar

Acrescente 2 colheres (sopa) de água e raspe o fundo da panela

Junte a água restante, o extrato de tomate e o vinho

Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos para evaporar o álcool

Coloque essa mistura numa panela, acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta

Cozinhe em fogo baixo, com o caldeirão semitampado, por 25 minutos

Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga e refogue o fígado até dourar por fora, mas estar rosado na parte interna

Acrescente o fígado ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos

Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente

Escorra e sirva com o molho quente e com queijo parmesão

502 calorias em cada porção