4 colheres (de sopa) de vinho branco seco
1/2 kg de filés de linguado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1/2 colher (de chá) de sal ou mais a gosto
1 lata de atum escorrido (170 g)
1/3 de xícara de agrião picado
1 xícara de creme de leite fresco ou
1 lata de creme de leite (240 ml)
folhas de agrião para enfeitar
Maionese com alcaparras:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de leite
3 colheres (de sopa) de catchup
1 colher (de sopa) de alcaparras picadas
4 colheres (de sopa) de vinho branco seco
1/2 kg de filés de linguado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1/2 colher (de chá) de sal ou mais a gosto
1 lata de atum escorrido (170 g)
1/3 de xícara de agrião picado
1 xícara de creme de leite fresco ou
1 lata de creme de leite (240 ml)
folhas de agrião para enfeitar
Maionese com alcaparras:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de leite
3 colheres (de sopa) de catchup
1 colher (de sopa) de alcaparras picadas
Prepare a mousse: numa frigideira, aqueça o vinho com água suficiente para o líquido atingir cerca de 1 cm de altura
Cozinhe o peixe até que esteja macio, mas não se desmanche
Retire com uma escumadeira e reserve
Reserve também 1/2 xícara do líquido do cozimento
Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre 4 colheres (de sopa) de água
Deixe descansar por 1 minuto para amolecer
Acrescente o líquido reservado do cozimento
Leve ao fogo e mexa até que a gelatina dissolva
No liqüidificador ou processador, com a faca de aço, bata o filé de peixe com o líquido que ficou no prato, a gelatina e o sal até que a mistura esteja bem lisa
Despeje numa vasilha grande, cubra e leve à geladeira até que esteja quase firme, uns 45 minutos
Enquanto isso desfie o atum escorrido
Pique agrião suficiente até obter 1/3 de xícara
Reserve e utilize o agrião restante para enfeitar
Numa vasilha pequena, bata o creme de leite
Se usar creme fresco, bata até que se formem picos firmes
Misture com creme de filé de peixe
Retire 1/2 xícara dessa mistura e adicione ao atum
Retire mais 1/2 xícara e misture com o agrião
Coloque a metade do creme de filé restante numa fôrma de bolo inglês de uns 25 x 11 cm untada com óleo
Por cima espalhe a mistura de atum e depois coloque a mistura do agrião
Cubra com o creme de filés restante
Cubra e leve à geladeira até que esteja firme, mais ou menos 3 horas
Misture os ingredientes da maionese com alcaparras e leve à geladeira
Na hora de servir, desenforme
Pode ser servido inteiro ou servido em fatias, em pratos individuais
Se quiser, decore a parte superior com dois "peixes" feitos com pão recortado e torrado, com um cravo-da-índia servindo como olho do peixe
Dá 12 porções.
