PARA A PRALINE
1/4 de xícara de avelã (30 g)
Manteiga (para untar)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
6 gemas em temperatura ambiente
1/2 xícara de mel (120 ml)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
PARA A CALDA
1 xícara de geléia de laranja (320 g)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
Casca de laranja (para decorar)
PARA A PRALINE
1/4 de xícara de avelã (30 g)
Manteiga (para untar)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
6 gemas em temperatura ambiente
1/2 xícara de mel (120 ml)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
PARA A CALDA
1 xícara de geléia de laranja (320 g)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
Casca de laranja (para decorar)
PREPARE A PRALINE: espalhe as avelãs numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C (médio)
Deixe por 15 minutos ou até a casca começar a soltar
Esfregue-as num pano de prato para retirar toda a casca e reserve
Unte com manteiga uma assadeira e reserve
Numa panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar com a água
Cozinhe até derreter, inclinando a panela de um lado para o outro de vez em quando
Aumente o fogo e deixe ferver até o açúcar caramelar e ficar bem dourado
Rapidamente junte as avelãs, misture e derrame sobre a assadeira untada
Deixe endurecer, solte da assadeira e, sobre uma tábua, pique grosseiramente. Reserve
Na batedeira, bata as gemas com o mel até obter uma mistura espessa e clara
Transfira para uma tigela refratária e leve ao fogo alto, em banho-maria
Continue batendo, ainda no fogo (se preferir, use uma batedeira portátil), por cerca de 20 minutos ou até resultar num creme grosso
Retire do fogo sem parar de bater até a mistura esfriar
Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Reserve
Bata a clara até espumar, adicione o sal e o fermento em pó e continue batendo até obter picos firmes
Junte o creme de leite às gemas
Aos poucos, acrescente a clara batida, misturando delicadamente
Por último, junte a praline e misture
Despeje numa taça grande ou em taças individuais, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até ficar firme
PREPARE A CALDA: numa panela média, leve ao fogo baixo a geléia, a água e o açúcar, mexendo sempre até derreter
Aumente o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o líquido se reduzir a uma calda (mexa para evitar que queime)
Retire do fogo, junte o uísque ou o conhaque, misture e leve à geladeira
No momento de servir, deixe a mousse em temperatura ambiente por 15 minutos e decore com a casca de laranja
Sirva com a calda gelada
539 calorias em cada porção
OBS.: As avelãs torradas podem ser substituídas por castanha-do-pará sem torrar ou castanha de caju já torrada.
