Musse de peixe com molho rosado

Uma mousse de peixe cremosa e refrescante, ideal para entradas elegantes e sofisticadas.A Musse de Peixe com Molho Rosado é uma receita sofisticada que combina a leveza dos filés de peixe com o sabor marcante de um molho cremoso à base de gemas, manteiga e extrato de tomate. O peixe é suavemente cozido com vinho branco, louro e cebola, trazendo uma aura de elegância e frescor ao prato. Essa receita é perfeita para ocasiões especiais e encontros onde se deseja surpreender os convidados com um prato refinado e saboroso.

1
500 g de filés de peixe
2
suco de 1 limão
3
1 xícara de vinho branco
4
1 xícara de água
5
1 folha de louro
6
1 colher (de sopa) de cebola picada
7
sal e pimenta-do-reino
8
vinho branco
9
2 colheres (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
10
3/4 de xícara de maionese
11
3/4 de xícara de salsão bem picado
12
2 colheres (de sopa) de alcaparras escorridas (opcional)
13
Para o molho:
14
4 gemas
15
1 xícara de manteiga ou margarina
16
sal a gosto
17
suco de 2 limões
18
2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
19
3 colheres (de sopa) de maionese

Ingredientes

1
500 g de filés de peixe
2
suco de 1 limão
3
1 xícara de vinho branco
4
1 xícara de água
5
1 folha de louro
6
1 colher (de sopa) de cebola picada
7
sal e pimenta-do-reino
8
vinho branco
9
2 colheres (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
10
3/4 de xícara de maionese
11
3/4 de xícara de salsão bem picado
12
2 colheres (de sopa) de alcaparras escorridas (opcional)
13
Para o molho:
14
4 gemas
15
1 xícara de manteiga ou margarina
16
sal a gosto
17
suco de 2 limões
18
2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
19
3 colheres (de sopa) de maionese

Modo de Preparo

1
Lave o peixe e respingue com suco de limão
2
Numa panela, misture o vinho branco.,a folha de louro, a cebola, o sal e a pimenta a gosto
3
Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos
4
Junte o peixe e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, dependendo da grossura do peixe
5
Retire a folha de louro e leve à geladeira
6
Escorra o líquido e meça
7
Junte vinho suficiente para completar 2 1/2 xícaras
8
Coloque 1/2 xícara desse líquido numa panela pequena e salpique com a gelatina
9
Leve ao fogo brando e aqueça, mexendo sem parar até dissolvê-la
10
Junte o líquido restante, a maionese e verifique o tempero
11
Espalhe em 2 bandejas de gelo
12
Leve à geladeira até engrossar ligeiramente
13
Coloque numa tigela e bata com a batedeira
14
Leve novamente à geladeira por alguns minutos e bata novamente
15
Repita a operação até que fique bem cremoso
16
Esmigalhe o peixe e junte à mistura de gelatina com o salsão e as alcaparras (se desejar)
17
Despeje numa fôrma de anel ou divida entre 8 forminhas individuais com capacidade de 1/2 xícara
18
Leve à geladeira até que fique firme, de preferência de um dia para o outro
19
Desenforme, mergulhando a fôrma (ou forminhas) um instante em água quente e vire sobre uma travessa
20
Para o molho coloque as gemas no liquidificador e bata
21
Derreta a manteiga ou margarina sem deixar dourar
22
Junte ao liquidificador e bata novamente
23
Acrescente o sal, o suco de limão, o extrato de tomate e bata de novo
24
Junte a maionese e bata
25
Coloque num vasilhame até a hora de servir e despeje um pouco de molho por cima da mousse.

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