450 g de lombo de bacalhau
2 cebolas médias bem picadas (200 g)
1/3 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de arroz, de preferência do tipo arborio
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de salsinha picada
1 1/2 litro de leite
1 pitada de sal ou a gosto
450 g de lombo de bacalhau
2 cebolas médias bem picadas (200 g)
1/3 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de arroz, de preferência do tipo arborio
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de salsinha picada
1 1/2 litro de leite
1 pitada de sal ou a gosto
Deixe o bacalhau de molho em água fria suficiente para cobri-lo, e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo quatro vezes para dessalgar
Lave-o em água corrente, escorra, retire a pele, as espinhas e corte-o em pedaços de 5 cm
Em uma panela média, frite a cebola no azeite, em fogo médio, até murchar
Junte o arroz e refogue por 1 minuto
Acrescente o bacalhau, o suco de limão, a salsinha, a metade o leite e misture
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver todo o líquido
Adicione o leite restante e deixe no fogo até o arroz ficar macio, mas al dente
Se precisar, adicione mais leite, pois no final do cozimento o risoto deve ficar úmido
Verifique o sal
Misture e sirva quente.
