1 kg de filé de linguado ou pescada
5 talos de salsinha
1 cebola
1 folha de louro
sal a gosto
1 1/2 xícara de maionese
1 xícara de leite
pimenta-do-reino branca a gosto
2/4 de xícara de vinho branco
4 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor (12 g cada)
1 tablete de caldo de galinha
pepino
talos de agrião para enfeitar
1/2 kg de camarão grande, descascado e limpo, cozido
Maionese com páprica:
1 xícara de maionese
1 colher (de sopa) de vinagre
1 1/2 colher (de chá) de páprica
1 kg de filé de linguado ou pescada
5 talos de salsinha
1 cebola
1 folha de louro
sal a gosto
1 1/2 xícara de maionese
1 xícara de leite
pimenta-do-reino branca a gosto
2/4 de xícara de vinho branco
4 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor (12 g cada)
1 tablete de caldo de galinha
pepino
talos de agrião para enfeitar
1/2 kg de camarão grande, descascado e limpo, cozido
Maionese com páprica:
1 xícara de maionese
1 colher (de sopa) de vinagre
1 1/2 colher (de chá) de páprica
Cozinhe o peixe em água suficiente para cobrir com a salsa, a cebola cortada em pedaços, o louro e sal a gosto
Cozinhe por uns 10 minutos até que o peixe esteja cozido
Escorra o peixe e reserve 3/4 de xícara de água do cozimento
Coloque o peixe numa vasilha grande e quebre em pedaços com um garfo
Junte a maionese, o leite, a pimenta, 1/4 de xícara de vinho e o líquido reservado do cozimento
Numa panela, coloque 3/4 de xícara de água
Polvilhe com 3 envelopes de gelatina em pó
Cozinhe mexendo até que a gelatina dissolva
Acrescente ao peixe e mexa bem
Passe a mistura aos poucos pelo liquidificador ou multiprocessador até obter um creme
Despeje numa vasilha e leve à geladeira, enquanto prepara o aspic de vinho
Numa panela, misture o tablete de caldo, 1 1/2 xícara de água e 1/4 de xícara restante do vinho branco
Polvilhe o envelope de gelatina restante por cima e cozinhe mexendo até que a gelatina dissolva completamente
Despeje a metade desse aspic numa forma de buraco no meio, de 26 cm de diâmetro, e leve à geladeira por uns 15 minutos (até que fique firme)
Corte o pepino em rodelas finas
Sobre o aspic, arrume o agrião, 5 camarões e 5 rodelas de pepino, fazendo um desenho bonito
Cuidadosamente, despeje o aspic restante por cima
Leve à geladeira até que fique firme, por uns 20 minutos
Pique o camarão restante e misture com o peixe
Disponha essa mistura sobre o aspic na fôrma
Cubra e leve à geladeira até que fique firme
Para servir, desenforme e decore, se desejar, com mais pepino
Sirva com a maionese
Para a maionese: misture bem todos os ingredientes
Dá 15 porções.
