400 g de filés de linguado
250 g de creme de leite
uma clara de avo
1/2 colher (de café) de páprica
1/2 colher (de café) de noz-moscada ralada
sal e pimenta
Para o molho e os enfeites:
6 camarões graúdos
150 g de camarões miúdos descascados
100 g de manteiga ou margarina
uma colher (de sopa) de maisena
1/2 litro de água
uma colher (de sopa) de queijo ralado
sal e pimenta
400 g de filés de linguado
250 g de creme de leite
uma clara de avo
1/2 colher (de café) de páprica
1/2 colher (de café) de noz-moscada ralada
sal e pimenta
Para o molho e os enfeites:
6 camarões graúdos
150 g de camarões miúdos descascados
100 g de manteiga ou margarina
uma colher (de sopa) de maisena
1/2 litro de água
uma colher (de sopa) de queijo ralado
sal e pimenta
Disponha os filés de linguado num pilão, acrescente a clara de ovo, o sal e a pimenta ao gosto, o pó de páprica e a noz-moscada
Amasse o peixe junto com os temperos até obter um purê bem homogêneo e passe-o duas vezes pela peneira
A seguir, num recipiente bastante amplo disponha gelo partido e no centro um recipiente de barro com o purê de peixe
Acrescente o creme de leite aos poucos, trabalhando energicamente com uma colher ou uma espátula de pau até obter um conjunto bem leve e espumoso
Despeje o mousse de peixe numa fôrma bem untada e cozinhe em banho-maria por 25 minutos
Ao mesmo tempo, face cozinhar em meio litro de água fervendo os camarões graúdos inteiros com a casca e os camarões miúdos bem picados
Acrescente a manteiga ou margarina em pedacinhos, o sal e a pimenta e por último a maisena para engrossar o molho e uma colher (de sopa) de queijo ralado
Desenforme o mousse de peixe e coloque-o no centro de uma travessa, despeje o molho de camarões em cima e coloque os camarões graúdos inteiros e com a casca em redor
Nota: algumas pessoas preferem fazer o mousse de peixe com filés de carpa ou então atum fresco fervido rapidamente antes.
