Pato com laranja flambada

Raspe a casca de uma laranja (um pequeno ralador de queijo ajudará)

Corte em seguida a laranja em pedaços

Amasse um pedaço de manteiga ou margarina com a raspa da laranja, introduza a mistura no interior do pato, bem como os pedaços de laranja

Raspe a casca de uma outra laranja e esfregue com ela o pato

Depois unte-a com manteiga ou margarina, sem excesso, pois o pato já é gordo, salpique-o de noz-moscada e leve-o a assar em forno ou churrasqueira, durante 45 minutos mais ou menos, segundo o tamanho do pato

Durante este tempo, prepare o molho

Refogue rapidamente o fígado do pato em manteiga

Raspe a casca de uma terceira laranja e pile em um pilãozinho o fígado com a raspa de uma laranja

Junte algumas colheres (de sopa) de curaçao ou Cointreau

Aqueça o caldo (que pode ser obtido com extrato de carne se você não tiver caldo pronto)

Amasse a farinha com um bom pedaço de manteiga, junte a mistura ao caldo, mexendo bem, para que o molho fique bem liso, cozinhe por uns minutos, sem parar de mexer, junte o fígado misturado com o curaçao e a casca de laranja, mexendo sempre, cerca de um minuto

Passe o molho por uma peneira fina antes de coloca-lo em uma molheira escaldada em água fervendo

Salgue e apimente o pato antes de servir Para acompanha-lo, você terá esvaziado com auxílio de uma faca apropriada (como as que se usam para grapefruit), as quatro laranjas, encha-as com arroz cozido à creoula, misturado com passas secas que você deixou mergulhadas em água uma hora e que aferventou durante três minutos

Sirva à parte o resto do arroz com passas, misturado no último momento com um pouco de manteiga ou margarina

Para flambar o pato, aqueça o curaçao ou Cointreau um instante, para que fique morno, inflame e derrame sobre o pato que deve ser levado à mesa inflamado

Se preferir, inflame-o já na mesa

Deve então aquecer o curaçao em um fogareiro próprio ou em uma pequena concha, simplesmente sobre uma vela.