8 gemas
1 xícara menos 2 colheres (de sopa) de açúcar
1/2 xícara de praliné
3 xícaras de creme de leite
Para o praliné:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas ou avelãs sem pele
8 gemas
1 xícara menos 2 colheres (de sopa) de açúcar
1/2 xícara de praliné
3 xícaras de creme de leite
Para o praliné:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas ou avelãs sem pele
Prepare o praliné: coloque numa panela o açúcar e as avelãs ou amêndoas, sem pele
Leve ao fogo e cozinhe mexendo até que o açúcar dissolva
Abaixe o fogo e cozinhe até que o açúcar adquira um tom dourado
Coloque sobre uma superfície untada com óleo e deixe esfriar completamente
Ponha no liquidificador e bata até que fique em pó
Prepare a mousse: coloque as gemas e o açúcar numa tigela refratária
Leve ao fogo em banho-maria numa panela com água quente e bata até ficar leve e de cor clara
Retire do banho-maria e continue batendo até que a mistura esfrie
Junte o praliné e misture bem
Coloque a tigela do creme numa outra maior, com gelo picado, e bata até que o creme fique firme
Adicione o creme de leite batido em ponto de chantilly, aos poucos, e misture cuidadosamente
Espalhe numa fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro e leve ao congelador por umas 5 horas, ou de um dia para o outro
Retire o aro e coloque sobre uma travessa, uns 20 minutos antes de servir
Se quiser, enfeite a superfície com montinhos de creme de leite batido e algumas amêndoas reservadas do praliné
Dá 8 porções.
