Musse de chocolate meio amargo
1/2 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
225 g de chocolate meio amargo picado
Musse de chocolate branco
2/3 xícara de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de conhaque
350 g de chocolate branco picado
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/3 xícara de glucose de milho (Karo)
250 g de chocolate meio amargo picado
Merengue
1/3 xícara de açúcar
3 claras
Acessório
Forma de abrir com 20 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga
Musse de chocolate meio amargo
1/2 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
225 g de chocolate meio amargo picado
Musse de chocolate branco
2/3 xícara de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de conhaque
350 g de chocolate branco picado
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/3 xícara de glucose de milho (Karo)
250 g de chocolate meio amargo picado
Merengue
1/3 xícara de açúcar
3 claras
Acessório
Forma de abrir com 20 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga
Musse de chocolate meio amargo
1
Num refratário, sobre banho-maria e mexendo, derreta o chocolate e a manteiga
Deixe esfriar
2
Junte o creme de leite aos poucos, misturando
Ponha o conhaque,
misture e cubra com filme plástico
Deixe esfriar até engrossar
Musse de chocolate branco
Siga os mesmos passos indicados acima. Reserve
Calda
Numa panela, misture o açúcar, a glucose de milho e a água
Leve ao fogo médio, mexendo, até ferver
Retire do fogo e junte o chocolate
Deixe repousar por dois minutos e bata com um batedor de
mão até ficar homogêneo
Deixe esfriar
Essa calda pode ser preparada na véspera e reservada em temperatura ambiente
Merengue
1
Num refratário, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria, batendo, por três minutos ou até o açúcar se dissolver
Retire e bata até obter picos firmes. Reserve
2
Bata a musse branca na batedeira por três minutos ou até ficar leve e clara
Repita a operação com a musse escura
Adicione 1/3 do merengue à musse escura e misture até ficar homogêneo
Acrescente
o restante do merengue à musse branca e misture
Ponha colheradas da musse escura na tigela com a musse branca e faça leves movimentos circulares com uma espátula, para mesclar as cores
Transfira para a forma e leve para gelar por oito horas
3
Derrame um pouco da calda no prato e sobre ela desenforme a musse
Sirva em seguida, com o restante da calda à parte.
