Nhoque com legumes

Massa leve de nhoque unida a legumes frescos e temperos, perfeita para uma refeição nutritiva.Este saboroso Nhoque com legumes é um prato simples e nutriente perfeito para o almoço ou jantar. O caldo de frango e os legumes são cozidos de forma gradual, resultando em um sabor rico e cremoso. O aroma da erva-doce e a azeitona preta dá um toque especial ao prato. Serve-o quente com uma salada ou pão fresco.

1
Para os legumes
2
4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 8 xícaras de água quente (1,9 litro)
3
2 cebolas grandes (300 g), cortadas em quatro pedaços
4
2 pimentões vermelhos médios (260 g), cortados em pedaços
5
1 erva-doce pequena (260 g), cortada ao meio
6
1 berinjela grande (420 g), cortada em pedaços
7
2 abobrinhas médias (400 g), cortadas em pedaços
8
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
9
4 dentes de alho picados
10
6 filés de anchova em conserva, escorridos (25 g)
11
4 colheres (sopa) de azeitona preta cortada em lascas
12
Para a massa
13
6 ovos
14
1 3/4 xícara de farinha de trigo (210 g)

1
Para os legumes
2
4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 8 xícaras de água quente (1,9 litro)
3
2 cebolas grandes (300 g), cortadas em quatro pedaços
4
2 pimentões vermelhos médios (260 g), cortados em pedaços
5
1 erva-doce pequena (260 g), cortada ao meio
6
1 berinjela grande (420 g), cortada em pedaços
7
2 abobrinhas médias (400 g), cortadas em pedaços
8
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
9
4 dentes de alho picados
10
6 filés de anchova em conserva, escorridos (25 g)
11
4 colheres (sopa) de azeitona preta cortada em lascas
12
Para a massa
13
6 ovos
14
1 3/4 xícara de farinha de trigo (210 g)

1
Prepare os legumes: numa panela grande, leve ao fogo alto o caldo de galinha, a cebola, o pimentão, a erva-doce, a berinjela e a abobrinha e cozinhe até os legumes ficarem macios (cerca de 15 minutos)
2
Escorra e reserve
3
Numa frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo alto
4
Adicione o alho e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macio (1 minuto)
5
Acrescente a anchova e a azeitona preta e misture, amassando-as com a colher de pau
6
Adicione os legumes reservados e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos
7
Retire do fogo e reserve
8
Prepare a massa: numa tigela média, misture os ovos e a farinha de trigo com a colher de pau até obter uma massa pastosa
9
Numa panela grande, ferva 4 litros de água com 1 colher (sopa) de sal em fogo alto
10
Com uma colher (chá), retire porções da massa, deixando-as cair aos poucos na água fervente
11
Cozinhe até subirem à superfície (cerca de 5 minutos)
12
Retire com uma escumadeira e coloque num escorredor
13
Repita o procedimento até acabar a massa
14
Numa travessa grande, misture o nhoque com os legumes reservados e sirva em seguida
15
277 calorias em cada porção