600 g de mandioquinha
3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
Sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo
20 tomates-cereja cortados ao meio
1 abobrinha cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura
1 berinjela cortada em cubos de 2 cm
2 cebolas roxas pequenas cortadas em gomos
1/2 colher (sopa) de tomilho
2 colheres (chá) de orégano
1/2 xícara de azeite
Ramos de tomilho para decorar
600 g de mandioquinha
3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
Sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo
20 tomates-cereja cortados ao meio
1 abobrinha cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura
1 berinjela cortada em cubos de 2 cm
2 cebolas roxas pequenas cortadas em gomos
1/2 colher (sopa) de tomilho
2 colheres (chá) de orégano
1/2 xícara de azeite
Ramos de tomilho para decorar
Em uma panela grande com bastante água fervente, cozinhe as mandioquinhas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias
Escorra e passe pelo espremedor com a casca
Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê
Junte as gemas, a manteiga e sal
Adicione a farinha aos poucos e misture bem até obter uma massa homogênea
Transfira para uma superfície enfarinhada, retire pequenas porções da massa e faça rolinhos de 2 cm de espessura
Corte-os em pedaços de 2 cm. Reserve
Em uma assadeira, tempere os vegetais com as ervas, o azeite e sal
Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 25 minutos ou até ficarem macios
Em uma panela grande com bastante água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até começarem a subir à superfície
Retire com uma escumadeira, distribua entre seis pratos fundos e cubra com os legumes assados
Decore com ramos de tomilho e sirva.
