Nhoque de milho com creme de requeijão

Caldo

Numa panela, coloque os ossos quebrados e cubra com a água

Leve ao fogo baixo até ferver

Com uma escumadeira, retire a espuma da superfície

Junte os demais ingredientes e cozinhe sem tampa por

25 minutos

Retire do fogo e peneire. Reserve

Nhoque

1

Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo

Coloque a água no liquidificador e junte o milho aos poucos, batendo até ficar homogêneo

Peneire e despreze o bagaço

2

Ponha o milho batido em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo, por 15 minutos ou até engrossar

Retire do fogo e deixe esfriar

3

Passe o peito de frango e os ovos no processador até ficar homogêneo

Misture a pasta obtida com o creme de milho, observando a proporção de uma parte de frango para três partes de milho

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e passe pela peneira

4

Aqueça 3 litros de água

Ao ferver, abaixe o fogo

5

Faça os nhoques com a ajuda de duas colheres (chá) e cozinhe-os na água quente por 15 minutos ou até ficarem firmes

Creme

1

Aqueça o caldo de frango em fogo médio por uma hora ou até ficar reduzido a uma xícara

Adicione o creme de leite e aqueça por mais 15 minutos ou até ficar reduzido a um terço do volume

2

Misture as gemas com o vinho em uma tigela de aço inoxidável e leve ao fogo em banho-maria, batendo com um batedor de mão, por

20 minutos ou até aumentar o volume e a mistura engrossar ligeiramente

3

Retire do fogo e transfira para o liquidificador

Acrescente o creme de leite reduzido, o requeijão e bata até ficar homogêneo

Em um prato ou travessa, distribua o nhoque e cubra com o creme

Se desejar, leve ao forno até dourar.