PARA O CROCANTE
1/2 xícara de açúcar (90 g)
3 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de amendoa sem pele, torrada, inteira ou cortada em fatias
2/3 de xícara de avelã, tostada
PARA O NOUGAT
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 colheres (sopa) de mel
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão
3 claras
2 xícaras de creme de leite fresco, batido em picos moles (480 ml)
PARA O COULIS (CALDA) DE FRAMBOESA
1 1/2 xícara de framboesa (pode ser congelada)
Suco de 1/2 limão
1 1/2 colher de sopa) de açúcar
PARA O CROCANTE
1/2 xícara de açúcar (90 g)
3 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de amendoa sem pele, torrada, inteira ou cortada em fatias
2/3 de xícara de avelã, tostada
PARA O NOUGAT
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 colheres (sopa) de mel
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão
3 claras
2 xícaras de creme de leite fresco, batido em picos moles (480 ml)
PARA O COULIS (CALDA) DE FRAMBOESA
1 1/2 xícara de framboesa (pode ser congelada)
Suco de 1/2 limão
1 1/2 colher de sopa) de açúcar
PREPARE O CROCANTE: unte ligeiramente com óleo uma assadeira
Numa panela, misture o açúcar e a água
Cozinhe em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar
Quando ferver, não mexa mais para não açucarar
Pincele as paredes da panela com um pincel molhado com água para evitar que os cristais de açúcar se queimem
Cozinhe até a calda ficar dourada
Adicione a amêndoa e a avelã e misture vigorosamente com uma colher de pau até elas ficarem cobertas pela calda
Despeje a mistura na assadeira untada e espalhe rapidamente com uma espátula
Deixe esfriar
Quando estiver completamente frio quebre o caramelo em pedaços com uma faca ou uma espátula, tire da assadeira e pique-o com uma faca. Reserve
PREPARE O NOUGAT deixe as frutas de molho no licor durante 30 minutos
Numa panela misture o açúcar o mel e a água
Deixe ferver em fogo forte repetindo o mesmo processo com o pincel molhado para não formar cristais de açúcar em volta da panela
Adicione o suco de limão e deixe ferver até o ponto de bala dura
Teste colocando um pouco da calda num recipiente com água fria
Se com os dedos você conseguir formar uma bola que não se desfaz estará no ponto
Enquanto isso, bata as claras em neve até formar picos moles
Acrescente a calda quente, caindo em fio, e continue batendo com a batedeira por mais 10 a 15 minutos ou até que a mistura fique fria com consistência de merengue
Junte o creme de leite e divida a mistura ao meio
Escorra as frutas e retire o excesso de líquido com papel-toalha
Misture com metade do merengue
Misture o crocante com a outra metade do merengue
Coloque as duas partes juntas numa fôrma de bolo inglês de 13,5 x 28,5 cm forrada com filme plástico
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas ou por até três dias
PREPARE O COULIS DE FRAMBOESA: no liquidificador, bata todos os ingredientes, passe-os por uma peneira fina e coloque num recipiente com tampa
Leve para gelar
Desenforme o nougat e sirva com o coulis de framboesa
398 calorias em cada porção
