Ossobuco

Prato rústico de carne com legumes cozidos lentamente, ideal para aquecer em dias frios.Ossobuco é um prato rico e saboroso que combina o ossobuco de vitela com um molho de tomate e legumes. A receita é fácil de preparar e resulta num jantar ou almoço completo e delicioso. O sabor do ossobuco combina-se perfeitamente com o sabor do tomate e da salsinha, e o resultado é uma experiência culinária única e completa.

1
4 colheres (sopa) de manteiga
2
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3
8 ossobucos de vitela (1,4 kg)
4
1 colher (chá) de sal
5
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
6
1 cebola média (100 g) picada
7
1 talo de salsão (80 g) picado
8
1 cenoura média (100 g) picada
9
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 6 xícaras (1,4 litro) de água fervente
10
6 tomates médios (720 g), sem pele e sem sementes, picados grosso
11
2 dentes de alho picados
12
1/2 xícara de salsinha picada
13
1 colher (sopa) de casca de limão-siciliano ralada

1
4 colheres (sopa) de manteiga
2
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3
8 ossobucos de vitela (1,4 kg)
4
1 colher (chá) de sal
5
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
6
1 cebola média (100 g) picada
7
1 talo de salsão (80 g) picado
8
1 cenoura média (100 g) picada
9
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 6 xícaras (1,4 litro) de água fervente
10
6 tomates médios (720 g), sem pele e sem sementes, picados grosso
11
2 dentes de alho picados
12
1/2 xícara de salsinha picada
13
1 colher (sopa) de casca de limão-siciliano ralada

1
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio
2
Acrescente o ossobuco e frite até dourar dos dois lados (cerca de 5 minutos de cada lado)
3
Transfira para uma travessa e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
4
Na mesma frigideira, junte a cebola, o salsão e a cenoura e cozinhe, mexendo às vezes com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos)
5
Regue com 1/2 xícara do caldo de carne (120 ml) e cozinhe, raspando o fundo da frigideira com a colher de pau, até quase todo o caldo ser absorvido (aproximadamente 3 minutos)
6
Leve os ossobucos de volta à frigideira
7
Acrescente o tomate, misture, regue com o caldo restante, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e se soltar do osso (cerca de 1 hora e 40 minutos)
8
Numa tigela pequena, misture o alho com a salsinha e a casca de limão
9
Espalhe metade dessa mistura sobre os ossobucos, mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos
10
Transfira para a travessa, espalhe a mistura restante e sirva a seguir.