Risoto de carne-seca e abóbora

Preparo

1

Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a

em pedaços

Coloque de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte

2

Escorra

Ponha a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro

Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia

Escorra e reserve o caldo

Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro

3

Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto

Junte a cebola, sal e pimenta e refogue

Adicione o arroz e frite por dois minutos

Ponha o vinho e deixe se evaporar

Acrescente a carne e misture

Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio

4 Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente

Retire do fogo e junte o queijo

Deixe descansar por dois minutos para servir

Couve crocante

Aqueça o óleo numa panela e frite a couve aos poucos até ficar crocante

Deixe escorrer sobre papel-toalha

Tempere com sal a gosto

e sirva sobre o risoto.