2 kg de fatias de ossobuco (músculo com osso)
1 xícara de farinha de trigo - 150 g
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 30 g
2 colheres (sopa) de azeite - 30 ml
2 cebolas médias picadas grosseiramente - 180 g
1 cenoura grande descascada e picada - 140 g
2 talos de salsão picados - 140 g
3 dentes de alho espremidos - 120 g
1 colher (chá) de manjericão seco - 2 g
1 kg de tomates sem peles, sem sementes e picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate - 30 g
2 xícaras de vinho branco seco - 480 ml
1 xícara de caldo de carne - 240 ml
2 kg de fatias de ossobuco (músculo com osso)
1 xícara de farinha de trigo - 150 g
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 30 g
2 colheres (sopa) de azeite - 30 ml
2 cebolas médias picadas grosseiramente - 180 g
1 cenoura grande descascada e picada - 140 g
2 talos de salsão picados - 140 g
3 dentes de alho espremidos - 120 g
1 colher (chá) de manjericão seco - 2 g
1 kg de tomates sem peles, sem sementes e picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate - 30 g
2 xícaras de vinho branco seco - 480 ml
1 xícara de caldo de carne - 240 ml
Com uma tesoura, faça 3 ou 4 cortes nas extremidades de cada peça de ossobuco, sem deixar desmanchar
Passe cada uma na farinha com um pouco de sal
Numa panela grande aqueça a manteiga e o azeite
Frite as fatias de ossobuco, aos poucos, até que dourem de todos os lados
Retire-as da panela
Acrescente à panela a cebola, a cenoura, o salsão e o alho
Tampe e cozinhe por uns 15 minutos
Coloque a carne por cima
Polvilhe com manjericão
Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o vinho e o caldo
Se necessário, junte água para cobrir toda a carne
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente até que a carne esteja macia
Retire a carne e mantenha quente
Aumente o fogo e cozinhe o molho por mais uns 15 minutos, mexendo frequentemente
Despeje sobre a carne para servir
Dá 8 porções aproximadamente.
