1/3 de xícara de manteiga ou margarina
4 cebolas de tamanho médio cortadas em rodelas
4 tomates de tamanho médio, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
3 pimentões grandes ou 5 pequenos, verdes ou vermelhos, cortados em fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de colher (de chá) de tomilho ou manjerona secos
6 a 8 ovos batidos
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
4 cebolas de tamanho médio cortadas em rodelas
4 tomates de tamanho médio, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
3 pimentões grandes ou 5 pequenos, verdes ou vermelhos, cortados em fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de colher (de chá) de tomilho ou manjerona secos
6 a 8 ovos batidos
Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira
Acrescente a cebola e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até amolecer, sem dourar
Acrescente os tomates, o pimentão, o sal, a pimenta e o tomilho ou manjerona
Tampe e cozinhe em fogo baixo durante uns 15 minutos, até engrossar bem, mexendo de vez em quando
Despeje os ovos sobre o purê de vegetais e mexa cuidadosamente com um garfo, até que os ovos estejam cozidos porém macios
Dá 6 a 8 porções.
