Chocolate picado (meio amargo, de cobertura, ao leite ou branco)
Gordura de coco para untar
Chocolate picado (meio amargo, de cobertura, ao leite ou branco)
Gordura de coco para untar
Unte levemente a forma de ovo e reserve, deixando longe do calor
Pique o chocolate por igual para que não fiquem pedaços sem derreter
Coloque uma fôrma refratária para aquecer em banho-maria, mas não deixe a água levantar fervura
Desligue o fogo e coloque o chocolate picado na fôrma
Tampe e deixe descansar por uns 3 minutos
Misture delicadamente com uma espátula somente até obter uma mistura lisa
Coloque numa superfície de trabalho, de preferência no mármore, e com uma espátula trabalhe com o chocolate fazendo movimentos (no formato do número oito)
Trabalhe somente até esfriar (experimente a temperatura com a ponta do lábio)
Coloque numa vasilha limpa e fria e despeje sobre a fôrma de ovo escolhida, enchendo até a superfície
Bata a fôrma na pedra para retirar todo o ar e não ficar com buracos
Vire a fôrma sobre uma assadeira
Dê uma batida na fôrma nessa posição e deixe escorrer como se fosse um chuveirinho
Passe a espátula e leve para a geladeira, virado para baixo sobre uma assadeira por uns 20 minutos ou até o fundo da fôrma ficar esbranquiçado (sinal que entrou ar)
Retire da geladeira e, com uma espátula de metal ou as costas de uma faca, retire o excesso de chocolate das bordas da fôrma
Para desenformar, bata levemente a fôrma, virada para baixo, na pedra
Para facilitar, antes é melhor bater com uma faca no fundo da fôrma, para que se solte mais facilmente
Recheie e decore como desejar
Para os ovos maiores, recomenda-se fazer duas camadas de chocolate para que fique mais grosso e não quebre no momento de desenformar
O processo é o seguinte: depois de colocar a primeira camada de chocolate, leve para a geladeira por 5 minutos
Retire da geladeira e coloque outra camada de chocolate (trabalhando da mesma maneira que na camada anterior)
Leve à geladeira por mais 15 minutos
O chocolate que escorreu da primeira camada pode ser utilizado para fazer a segunda, bastando deixá-lo em temperatura ambiente
Para fazer o ovo crocante, prepare a primeira camada como de costume e leve à geladeira por 5 minutos
No chocolate da segunda camada misture crespinhos de arroz ou nozes não muito picadas (ou então amendoim torrado, picado e peneirado)
Calculando cerca de 2 colheres (de sopa) para ovos médios e grandes, 1 colher (de sopa) para ovos pequenos
Cubra com essa mistura a primeira camada, escorra e leve à geladeira por mais 15 minutos.
