1 ovo
Cerca de 1 kg de legumes variados
Um pouco de manjericão, tomilho, salsinha e uma pitada de coentro
Manteiga (se tiver manteiga de trufas, use também)
1 ovo
Cerca de 1 kg de legumes variados
Um pouco de manjericão, tomilho, salsinha e uma pitada de coentro
Manteiga (se tiver manteiga de trufas, use também)
1
Prepare o ovo como descrito acima - 1 hora em água aquecida com um termocirculador a 61 graus
2
Toste os legumes em grelha de carvão ou no char broiler até que fiquem marcados pela grelha
3
Coloque-os em uma peneira de metal e monte a peneira sobre uma bacia, também de metal
Cubra a peneira com papel-alumínio e leve ao forno médio (100º C) por 15 a 20 minutos
O calor fará os legumes "suarem" e o caldo escorrerá para dentro da bacia
4
Quando o ovo estiver pronto, junte as ervas ao caldo de legumes e aqueça
Corrija o sal e coe
5
Quebre o ovo com cuidado, numa tigela com a água do cozimento, para que não se desfaça (ele estará bem mole, mas cozido)
6
Use uma escumadeira para passar para o prato
7
Atala sugere servir o ovo em dois momentos
Primeiro puro, com manteiga (e manteiga de trufas, se houver) derretida por cima e sal
Quando chegar à metade do ovo, despeje o caldo de legumes
