Pralinê
1 1/2 xícaras de açúcar
½ xícara de água
1 xícara de amêndoas sem pele
Merengue
¾ xícara de açúcar
6 claras
1 pitada de sal
Creme
1 xícara de leite
11/2 colheres de sopa de açúcar
11/2 colher de chá de essência de baunilha
9 gemas
Caramelo
3/4c de açúcar
3 colheres de sopa de água
Para polvilhar
1/3 c de amêndoas em fatias, sem pele e torradas
Acessórios
10 forminhas refratárias com capacidade para ½ colher
Pralinê
1 1/2 xícaras de açúcar
½ xícara de água
1 xícara de amêndoas sem pele
Merengue
¾ xícara de açúcar
6 claras
1 pitada de sal
Creme
1 xícara de leite
11/2 colheres de sopa de açúcar
11/2 colher de chá de essência de baunilha
9 gemas
Caramelo
3/4c de açúcar
3 colheres de sopa de água
Para polvilhar
1/3 c de amêndoas em fatias, sem pele e torradas
Acessórios
10 forminhas refratárias com capacidade para ½ colher
Pralinê
Cozinhe o açúcar e a água, em fogo baixo, até obter uma calda
Junte as amêndoas, deixe escurecer
e espalhe numa superfície untada com manteiga
Quando estiver frio, quebre e passe no processador
Merengue
Aqueça o forno em temperatura baixa
Unte as formas e polvilhe com açúcar
Na batedeira, bata as claras e o sal
Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes
Junte seis colheres do pralinê
Encha três quartos de cada forminha
Asse em banho-maria por 20 minutos
Creme
Bata as gemas com o açúcar
Junte o leite, batendo, e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar
Tire do fogo e misture a baunilha
Passe na peneira e esfrie numa tigela com água e gelo
Desenforme os merengues num prato fundo e polvilhe com as amêndoas
Acrescente o creme e deixe na geladeira
Caramelo
Cozinhe o açúcar e a água em fogo alto, mexendo, até escurecer
Coloque sobre os merengues e sirva.
