1 kg de arroz parboilizado cru e sem lavar
1 kg de camarão médio (entre 40 e 45 por kg) inteiro e com casca
½ kg de amêijoa grande e fervida em água e sal
1 kg de lula média ou grande, limpa, sem pele (deixar apenas as perninhas) e cortada em pedaços
½ kg de mexilhão grande e semicozido
1 cabeça de peixe gorda, de preferência garoupa
1 kg de frango ou coelho cortado em pedaços médios
Verduras
1 kg de vagem cortada em pedaços de mais ou menos 5 cm
1 kg de cebola branca cortada em cubos pequenos
4 pimentões vermelhos grandes, asados ou fritos e cortados em 4 tiras
2 pimentões vermelhos grandes e cortados em pedaços
4 tomates médios e picados com a pele (para fritar)
½ kg de favas (pode ser grão-de-bico) hidratadas, fervidas e salgadas (como se estivessem prontas para servir)
2 cabeças de alho cortadas em fatias bem finas
½ molho de salsinha bem picada
½ molho de cebolinha picada em pedaços miúdos
1 molhos de alecrim fresco, em galho
3 limões médios
Temperos (que devem ser administrados a gosto)
Azeite de oliva, bem denso (se for espanhol, melhor)
Sal
Páprica doce
Pimenta calabresa
Açafrão verdadeiro
Açafrão em pó
1 kg de arroz parboilizado cru e sem lavar
1 kg de camarão médio (entre 40 e 45 por kg) inteiro e com casca
½ kg de amêijoa grande e fervida em água e sal
1 kg de lula média ou grande, limpa, sem pele (deixar apenas as perninhas) e cortada em pedaços
½ kg de mexilhão grande e semicozido
1 cabeça de peixe gorda, de preferência garoupa
1 kg de frango ou coelho cortado em pedaços médios
Verduras
1 kg de vagem cortada em pedaços de mais ou menos 5 cm
1 kg de cebola branca cortada em cubos pequenos
4 pimentões vermelhos grandes, asados ou fritos e cortados em 4 tiras
2 pimentões vermelhos grandes e cortados em pedaços
4 tomates médios e picados com a pele (para fritar)
½ kg de favas (pode ser grão-de-bico) hidratadas, fervidas e salgadas (como se estivessem prontas para servir)
2 cabeças de alho cortadas em fatias bem finas
½ molho de salsinha bem picada
½ molho de cebolinha picada em pedaços miúdos
1 molhos de alecrim fresco, em galho
3 limões médios
Temperos (que devem ser administrados a gosto)
Azeite de oliva, bem denso (se for espanhol, melhor)
Sal
Páprica doce
Pimenta calabresa
Açafrão verdadeiro
Açafrão em pó
1ª etapa: numa panela funda, coloque para ferver a cabeça do cherne, salgando a gosto
Deixe ferver até o peixe se desfazer
Enquanto cozinha o peixe, continue a seguir a receita
Numa paella (tacho de aço de mais ou menos 60 cm), frite em fogo lento e em um pouco azeite os frutos do mar e o frango ou coelho
Mexa sempre, afastando os frutos do mar para os lados na panela e salgando a gosto
Quando pronto, retire da paella os mexilhões e os camarões
Reserve-os
Eles serão utilizados no final para enfeitar o prato
Frite as verduras, sem os tomates
Mexa sempre, afastando-as para o lado da panela e salgando a gosto
Em seguida, frite a salsinha e a cebolinha, afastando-as também para os lados da paellera
Finalize esta etapa refogando o alho, até ficar bem amarelinho
Depois, jogue os tomates bem picados, coloque um pouco mais de azeite e misture tudo com uma escumadeira
À medida que vai fritando, pingue azeite aos poucos
Tempere então com a páprica, o açafrão em pó e a pimenta
2ª etapa: passe o caldo de peixe, que deve estar fervendo, para a paellera
Em fogo alto, deixe ferver pelo menos por 15 minutos
É importante que, a esta altura, a paella esteja fervendo por igual
A mistura não deve ser mexida, pois o caldo trabalha por si só
A continuação: coloque o arroz cru (ou a massa, no caso da fideuá) em toda a extensão da paella e espere ficar pronto (de preferência al dente)
3ª etapa (finalização): quando o arroz começa a secar, é hora de desenhar a paella, enfeitando com os camarões, os mexilhões, os pimentões e a cebola branca
Toste o açafrão verdadeiro, reduza-o a pó e polvilhe com ele a paella
Espalhe também sobre ela algumas rodelas de limão
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e cubra a paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho
Abafe com papel absorvente e espere 15 minutos para servir na própria paella.
