3 paletas de cordeiro
5 cebolas
5 alhos-porós
2 cenouras
2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho*
2 laranjas
1 abacaxi
100 g de gengibre
4 xícaras de saquê
2 kg de tomate
Purê:
900 g de cará
300 g de creme de leite
900 ml de leite
Sal e wasabi* a gosto
3 paletas de cordeiro
5 cebolas
5 alhos-porós
2 cenouras
2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho*
2 laranjas
1 abacaxi
100 g de gengibre
4 xícaras de saquê
2 kg de tomate
Purê:
900 g de cará
300 g de creme de leite
900 ml de leite
Sal e wasabi* a gosto
Refogue 4 cebolas, 4 alhos-porós, as cenouras picadas e o curry
Acrescente as laranjas, em rodelas, e acomode as paletas
Junte o saquê, o tomate, o abacaxi e o gengibre
Adicione água até cobrir a carne
Cozinhe em fogo baixo por 4 horas
Limpe e desfie a paleta
Coe o caldo do cozimento e leve ao fogo até reduzir em 40%
Refogue a cebola e o alho-poró
Adicione 1 concha do caldo e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve
Em outra panela, junte a carne desfiada e o caldo até que se forme um molho espesso
Corrija o sal e a pimenta
Purê:
Cozinhe o cará no leite
Amasse-o e junte o creme de leite
Tempere com sal e wasabi
Montagem:
Em um aro, coloque o cordeiro, o purê e a cebola
Uma camada de couve refogada e de cebola frita.
