2 filés de pescada, de 150 g cada, cortados ao meio
1/4 de xícara de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de farinha de milho
1 dente de alho espremido
2 colheres (chá) de azeite
1 ovo
1 colher (sopa) de coentro picado
Para o molho
1 carcaça de peixe
1 cebola cortada em pedaços
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite
1 gema ligeiramente batida
1 colher (sopa) de suco de limão
2 filés de pescada, de 150 g cada, cortados ao meio
1/4 de xícara de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de farinha de milho
1 dente de alho espremido
2 colheres (chá) de azeite
1 ovo
1 colher (sopa) de coentro picado
Para o molho
1 carcaça de peixe
1 cebola cortada em pedaços
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite
1 gema ligeiramente batida
1 colher (sopa) de suco de limão
Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta. Reserve
Misture a farinha de milho, o alho, o azeite, o ovo, o coentro e 6 colheres (sopa) de água
Envolva cada pedaço de peixe com uma camada fina da mistura de farinha de milho. Reserve
Prepare o molho
Leve ao fogo a carcaça de peixe junto com a cebola e o vinho
Cozinhe com a panela destampada até o vinho evaporar
Junte o azeite e 1 xícara de água
Mexa bem e cozinhe por 10 minutos
Coe e, sem parar de mexer, acrescente a gema ao caldo
Leve ao fogo e cozinhe até começar a ferver
Junte o suco de limão e misture bem
Tempere com sal e pimenta
Cozinhe as pamonhas de peixe no vapor por 4 minutos de cada lado
Sirva ainda quente com o molho preparado
Dá 4 porções.
