1 pato com 2 a 2 1/2 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
4 fatias de toucinho defumado
4 fígados de galinha, picados
o fígado do pato picado
2 cebolinhas verdes, picadas
2 colheres (de sopa) de salsa, picada
2 xícaras de migalhas de pão branco, fresco
2 ovos batidos
2 talos de alecrim fresco, picado ou 1 colher (de chá) de alecrim seco
vinho tinto
agrião para guarnecer
1 pato com 2 a 2 1/2 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
4 fatias de toucinho defumado
4 fígados de galinha, picados
o fígado do pato picado
2 cebolinhas verdes, picadas
2 colheres (de sopa) de salsa, picada
2 xícaras de migalhas de pão branco, fresco
2 ovos batidos
2 talos de alecrim fresco, picado ou 1 colher (de chá) de alecrim seco
vinho tinto
agrião para guarnecer
Tempere o pato com sal e pimenta, por fora e por dentro
Faça o recheio: frite o toucinho, até ficar crocante
Escorra a gordura
Junte os fígados de galinha, do pato, a cebolinha, a salsa e as migalhas de pão
Tempere com sal e pimenta a gosto
Acrescente os ovos e misture até ligar
Recheie o pato e costure, ou feche com palitos
Coloque o pato numa grade do forno e embaixo coloque uma assadeira para receber a gordura
Fure com um garfo em vários lugares para que a gordura possa escorrer
Salpique com o alecrim
Leve ao forno em temperatura quente (200º) e asse por 1 3/4 de hora ou até que a pele esteja crocante e dourada, e as asas macias ao serem furadas com um garfo
Enquanto assa, vire o pato por várias vezes e pincele de vez em quando com vinho tinto
Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaços
Coloque numa travessa e arrume o recheio em volta do pato
Guarneça com agrião
Dá 4 porções.
