Panqueca de rúcula com amêndoa

Panqueca de rúcula com amêndoa

Massa leve recheada com rúcula e amêndoas, ideal para uma refeição saudável e nutritiva.Uma panqueca de rúcula com amêndoa saborosa e cremosa. A massa de aveia e farinha de trigo integral são misturadas com um fermento em pó e um ovo batido para criar uma base leve e espessa. O recheio de rúcula e amêndoa está feito com folhas de rúcula picadas, gemas, água fervente, suco de limão e manteiga. As panquecas são rechejadas com o recheio e enroladas, sendo servidas com as lascas de amêndoa torradas.

1
Para a massa
2
1/3 de xícara de farelo de aveia (35 g)
3
1/4 de xícara de farinha de trigo integral (30 g)
4
1 colher (chá) de fermento em pó
5
1 ovo levemente batido
6
1/4 de colher (chá) de sal
7
1/2 xícara de leite (120 ml)
8
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
9
Para o recheio
10
1 1/4 xícara de folha de rúcula com o talinho (190 g)
11
2 gemas
12
1/4 de xícara de água fervente (60 ml)
13
2 colheres (sopa) de suco de limão
14
1/4 de xícara de manteiga (50 g) derretida
15
1/4 de colher (chá) de sal
16
1/2 xícara de amêndoa em lasca torrada (50 g para polvilhar)

Ingredientes

1
Para a massa
2
1/3 de xícara de farelo de aveia (35 g)
3
1/4 de xícara de farinha de trigo integral (30 g)
4
1 colher (chá) de fermento em pó
5
1 ovo levemente batido
6
1/4 de colher (chá) de sal
7
1/2 xícara de leite (120 ml)
8
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
9
Para o recheio
10
1 1/4 xícara de folha de rúcula com o talinho (190 g)
11
2 gemas
12
1/4 de xícara de água fervente (60 ml)
13
2 colheres (sopa) de suco de limão
14
1/4 de xícara de manteiga (50 g) derretida
15
1/4 de colher (chá) de sal
16
1/2 xícara de amêndoa em lasca torrada (50 g para polvilhar)

Modo de Preparo

1
Prepare a massa: numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture com um batedor de mão
2
Numa frigideira antiaderente de 11 cm de diâmetro, espalhe 2 colheres (sopa) da massa e cozinhe em fogo médio até que doure o lado de baixo
3
Vire o disco de massa e deixe dourar o outro lado (cerca de 30 segundos de cada lado)
4
Transfira para uma travessa
5
Repita o procedimento com a massa restante. Reserve
6
Prepare o recheio: corte a rúcula em tirinhas e reserve
7
Coloque as gemas no liquidificador, tampe e ligue o aparelho
8
Pela abertura da tampa, acrescente em fio a água fervente, o suco de limão e a manteiga derretida, batendo sempre até obter um creme ralo (aproximadamente 1 minuto)
9
Tempere com o sal
10
Transfira para uma tigela média, acrescente a rúcula reservada e misture bem
11
Distribua o recheio por igual entre os discos de massa reservados e enrole
12
Disponha as panquecas lado a lado numa travessa, polvilhe com as lascas de amêndoa e sirva em seguida
13
168 calorias por unidade.

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