Para a massa da panqueca
100 g de farinha de trigo
2 ovos
25 g de açúcar
¼ de litro de leite
50 g de manteiga noisette (manteiga derretida até ficar marrom-escuro)
Sal
Para o creme
3 gemas
60 g de açúcar
15 g de farinha de trigo
¼ de litro de leite
Para o molho
60 g de açúcar e água
150 ml de suco de maracujá com sementes
60 g de manteiga
Para a massa da panqueca
100 g de farinha de trigo
2 ovos
25 g de açúcar
¼ de litro de leite
50 g de manteiga noisette (manteiga derretida até ficar marrom-escuro)
Sal
Para o creme
3 gemas
60 g de açúcar
15 g de farinha de trigo
¼ de litro de leite
Para o molho
60 g de açúcar e água
150 ml de suco de maracujá com sementes
60 g de manteiga
Prepare a panqueca
Misture ovos, o açúcar, a farinha e sal a gosto
Bater bem
Acrescentar o leite e peneirar
Acrescente a manteiga noisette quente
Descansar a massa 2 horas antes de usar
Fazer as panquecas, untando a frigideira com um pouco de manteiga
Prepare o creme
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso
Acrescente a farinha
Coloque o leite fervido na mistura, incorporando bem todos os ingredientes
Leve ao fogo brando, cozinhando por 5 minutos, sem parar de mexer, até o creme engrossar
Deixe esfriar
Prepare o molho
Faça um caramelo marrom claro com açúcar e água
Tire do fogo
Coloque no caramelo o suco de maracujá com as sementes
Peneire
Coloque de volta no molho ¼ das sementes de maracujá que foram peneiradas
Acrescente a manteiga e leve de volta ao fogo
Montagem
Recheie as panquecas com o creme e feche-as em triângulo
Depois, coloque as panquecas fechadas no prato, polvilhando com açúcar
Em seguida, leve ao forno por 5 minutos, até caramelizar ou dourar
Ao retirar do forno, despeje o molho quente em cima de cada uma das panquecas
Decore com folha de hortelã, amêndoas e polvilhe novamente com açúcar.
