Panqueca recheada com ricota e coberta com molho de laranja

1/2 xícara de farinha de trigo peneirada

2 ovos

1 1/2 colher (de sopa) de açúcar

3/4 de xícara de leite

1 pitada de sal

3 gotas de baunilha

Misture todos os ingredientes. Bata muito bem até que a mistura fique bem lisa. Leve a mistura à geladeira por algumas horas para que engrosse um pouco. Unte uma frigideira e coloque 2 colheres (de sopa) de mistura de cada vez. Vire a frigideira de um lado para o outro a fim de espalhar a mistura. Quando a panqueca estiver ligeiramente dourada de um lado, vire-a, a fim de dourá-la do outro. Retire da frigideira e vá fritando as panquecas restantes.

Recheio de ricota

200 g de ricota

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 1/4 de colher (de chá) de casca de laranja ralada

1 1/2 colher (de sopa) de suco de laranja

2 colheres (de sopa) de castanhas de caju ou nozes bem picadas

Misture todos os ingredientes e bata muito bem. Use 1 a 2 colheres (de sopa) desse recheio, coloque na panqueca e enrole-a.

Molho de laranja

1/2 xícara de açúcar

1 1/2 colher (de sopa) de maizena

1 pitada de sal

1/4 de xícara de suco de laranja mais 1 1/4 de xícara de suco de laranja

1/4 de xícara de nozes ou castanhas de caju picada

2 colheres (de sopa) de manteiga