Manteiga (para untar)
3 ovos (clara e gema separadas)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
(para polvilhar)
Para o recheio:
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)
3/4 de xícara de nozes picadas grosso (75 g)
2 colheres (sopa) de nozes picadas (para polvilhar)
Manteiga (para untar)
3 ovos (clara e gema separadas)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
(para polvilhar)
Para o recheio:
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)
3/4 de xícara de nozes picadas grosso (75 g)
2 colheres (sopa) de nozes picadas (para polvilhar)
Aqueça o forno a 180oC (médio)
Unte com manteiga uma assadeira de 20 cm x 30 cm. Reserve
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)
Aos poucos, acrescente o açúcar, batendo sempre, até obter uma mistura homogênea (aproximadamente 2 minutos)
Adicione as gemas e continue batendo até a mistura ficar cremosa (cerca de 5 minutos)
Retire da batedeira
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura
Com uma espátula, mexa delicadamente até ficar uniforme
Passe para a assadeira reservada
Asse no forno preaquecido até começar a se desprender das bordas (cerca de 20 minutos)
Deixe esfriar (cerca de 10 minutos)
Abra um pano de prato sobre uma superfície e polvilhe com o açúcar
Com uma espátula, solte as laterais e o fundo da massa
Desenforme sobre o pano
Prepare o recheio: enquanto a massa está assando, coloque o açúcar numa panela média, leve ao fogo alto e, mexendo com uma colher de pau, deixe caramelizar (aproximadamente 4 minutos)
Com cuidado, acrescente a água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a calda engrossar (aproximadamente 2 minutos)
Adicione o creme de leite e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar espesso (cerca de 5 minutos)
Junte as nozes e misture bem
Deixe esfriar
Espalhe o recheio sobre a massa
Com a ajuda do pano, enrole o rocambole no sentido do comprimento
Transfira para uma travessa, polvilhe com as nozes e sirva
195 calorias por fatia
