1 kg de macarrão parafuso
1 kg de carne de porco (pernil)
2 frangos caipira
150 g de feijão roxinho
3 maços de ora-pro-nobis (cortar as folhas em 4) *
100 g de alho picadinho
150 g de cebola
20 g de colorau
200 g de tomates sem pele e sementes picados
Pimenta malagueta a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 litros de caldo de frango
300 g de torresmo picado bem miúdo
1 maço de salsa/cebolinha
150 ml de azeite de oliva
1 kg de macarrão parafuso
1 kg de carne de porco (pernil)
2 frangos caipira
150 g de feijão roxinho
3 maços de ora-pro-nobis (cortar as folhas em 4) *
100 g de alho picadinho
150 g de cebola
20 g de colorau
200 g de tomates sem pele e sementes picados
Pimenta malagueta a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 litros de caldo de frango
300 g de torresmo picado bem miúdo
1 maço de salsa/cebolinha
150 ml de azeite de oliva
Cortar a carne de porco em pequenos pedaços compridos (do tamanho do macarrão parafuso), temperar com sal e pimenta-do-reino
Preparar um ensopado utilizando azeite de oliva, alho, tomate, caldo de frango, cebola e colorau
Deixá-lo bem suculento
Cortar os frangos caipiras nas juntas e temperar com sal e pimenta-do-reino
Preparar um ensopado bem no estilo caseiro com azeite de oliva, alho, cebola, colorau e caldo de frango
Depois de cozido retirar os ossos, cortar a carne na mesma medida da carne de porco e voltar ao molho
Juntar o ensopado de carne de porco com o de frango e deixar ferver
Retificar o tempero
A quantidade de molho do ensopado deve ser suficiente apenas, para finalizar a cocção da massa, deixando-a enxuta
Preparar o feijão utilizando a gordura da preparação do torresmo
Saltear as folhas de ora-pro-nobis no azeite de oliva e alho picado
Cozinhar o macarrão em água fervente e salgada
Retirar do fogo quando ele estiver apenas semi cozido
Escorrer, resfriar e colocar o macarrão no molho das carnes para finalizar a cocção, tomando cuidado para que a massa não passe do ponto "al dente"
Juntar o feijão e o ora-pro-nobis ao macarrão na hora de servir
Salpicar cheiro verde e espalhar os torresmos por cima
*Ora-pro-nobis: arbusto também conhecido como mata-velha
Seus frutos e folhas são usados para guisados que costumam levar feijão.
