½ xícara de amêndoas sem pele
½ xícara de avelãs sem pele
½ xícara de açúcar
1 fava de baunilha aberta ao meio
1 colher (sopa) de óleo de avelãs ou óleo vegetal
½ xícara de amêndoas sem pele
½ xícara de avelãs sem pele
½ xícara de açúcar
1 fava de baunilha aberta ao meio
1 colher (sopa) de óleo de avelãs ou óleo vegetal
Preaqueça o forno a 180o C
Espalhe as amêndoas e avelãs em uma assadeira e toste durante 8 a 12 minutos, sacudindo as frutas secas uma ou duas vezes, até ficarem douradas e exalarem aroma
Retire e transfira-as para outro tabuleiro para esfriarem por completo
Com pouco óleo, pincele ligeiramente outra assadeira
Em panela média, de fundo duplo, misture o açúcar e 2 colheres (sopa) de água, as sementes da fava de baunilha e ferva em fogo moderado-alto, misturando para dissolver o açúcar
Continue a cozinhar sem mexer por 3 a 5 minutos, até obter um caramelo claro
Retire a panela do fogo e misture as amêndoas e avelãs torradas, mexendo até as frutas secas ficarem completamente cobertas pelo caramelo, agora de coloração âmbar
Imediatamente, despeje essa mistura sobre a assadeira untada com óleo, tomando muito cuidado para evitar queimaduras
Deixe o praliné esfriar durante 30 minutos (ou até endurecer)
Usando uma faca grande, pique o praliné grosseiramente
Leve a um processador e triture durante 1 minuto, até obter consistência semelhante a areia
Junte o óleo (de avelã ou neutro) e processe durante mais 30 segundos (ou até obter uma pasta)
Transfira para um recipiente hermeticamente fechado e conserve em geladeira pelo prazo máximo de 1 semana.
