Patê com conhaque

Passe os fígados, a cebola e o alho pela máquina de moer (ou pique muito fino)

A mistura ficará bastante líquida, mas não escorra

Numa tigela grande misture a carne de porco, as especiarias e o conhaque com a mistura do fígado e mexa primeiro com a colher de pau e depois com as mãos

A mistura vai ficar úmida, mas vai secando enquanto você estiver amassando

Coloque fatias de toicinho fresco no fundo de uma fôrma de bolo inglês, com capacidade para 8 xícaras

Coloque a mistura de carne por cima, pressionando bem nos cantos e nos lados da fôrma, a fim de evitar bolhas de ar

Coloque fatias de toicinho por cima e cubra com uma folha de papel de alumínio, fechando bem

Coloque a fôrma em forno preaquecido, em temperatura moderada (170°) e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas ou até que não escorra mais suco vermelho

Retire do forno, solte as bordas e coloque um peso em cima (algumas latas pequenas, cheias, sobre uma tábua que caiba dentro da fôrma), a fim de espremer a carne para facilitar o corte em fatias

Não retire o molho

Quando a carne estiver completamente fria, leve à geladeira de um dia para o outro, com o peso por cima

Para desenformar, passe uma faca pelas bordas, coloque a fôrma por alguns instantes em um pouco de água quente e vire sobre uma travessa

Retire com cuidado a gordura e o toicinho, se desejar

Salpique o patê com salsa picada e enfeite com raminhos de salsa ou agrião

Se quiser, sirva o patê cortado em fatias

Dá 20 fatias.