360 g de berinjelas
1 xícara de feijão branco
1 kg de paleta de porco (sem osso) cortada em cubos
5 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de vinho branco
8 talinhos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de orégano seco
2 folhas de louro pequenas (tipo japonesa) cortadas em cubos
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates grandes maduros, picados
360 g de berinjelas
1 xícara de feijão branco
1 kg de paleta de porco (sem osso) cortada em cubos
5 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de vinho branco
8 talinhos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de orégano seco
2 folhas de louro pequenas (tipo japonesa) cortadas em cubos
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates grandes maduros, picados
Coloque o feijão numa tigela e cubra com bastante água
Deixe de molho de um dia para o outro
No dia seguinte, escorra e reserve
Tempere a carne com sal e pimenta
Numa panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, em fogo alto, junte a carne e frite mexendo até dourar todos os lados
Transfira a carne para um prato e retire a gordura da panela
Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela
Adicione a carne, o feijão, 6 xícaras de água, o tomilho e o louro, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos ou até que o feijão esteja cozido
Enquanto isso, numa outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, em fogo alto
Adicione a berinjela e tempere com sal
Frite até dourar
Coloque sobre papel absorvente e reserve
Na mesma panela, aqueça o azeite restante, em fogo baixo, adicione a cebola e frite por 3 minutos, junte o alho e frite por mais 1 minuto
Aumente o fogo para médio, junte os tomates e mexa até engrossar
Adicione à mistura de feijão e junte as berinjelas
Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo baixo até as berinjelas ficarem macias
Se engrossar demais, acrescente mais água ao caldo
Cozinhe por 20 minutos
Tempere e misture bem
Sirva morno
Dá 10 porções
Obs: 566 calorias cada porção.
