1 kg de peito de frango com osso, sem pele, cortado em pedaços
3/4 de xícara de manteiga
2/3 de xícara de fatias de alho-poró (apenas a parte branca)
1 cebola média picada
3 claras
1 1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de noz-moscada
3 xícaras de creme de leite fresco gelado
1/2 xícara de caldo de galinha
2 xícaras de folhas de espinafre apertadas na xícara
2 xícaras de folhas de manjericão apertadas na xícara
Para o molho de tomate
2 kg de tomate maduro, sem pele e sem semente, picado
1/2 colher (chá) de tirinhas de casca de limão
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de peito de frango com osso, sem pele, cortado em pedaços
3/4 de xícara de manteiga
2/3 de xícara de fatias de alho-poró (apenas a parte branca)
1 cebola média picada
3 claras
1 1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de noz-moscada
3 xícaras de creme de leite fresco gelado
1/2 xícara de caldo de galinha
2 xícaras de folhas de espinafre apertadas na xícara
2 xícaras de folhas de manjericão apertadas na xícara
Para o molho de tomate
2 kg de tomate maduro, sem pele e sem semente, picado
1/2 colher (chá) de tirinhas de casca de limão
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passe o frango duas vezes pelo processador e leve à geladeira por 1 hora, até a carne ficar bem gelada
Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira, em fogo baixo, adicione o alho-poró e a cebola e cozinhe até que fiquem macios
Mexa de vez em quando
Deixe esfriar
Misture a metade do frango com a metade do refogado de alho-poró e bata no processador até obter um purê
Adicione metade das claras e bata até ficar uma mistura lisa
Transfira para uma tigela e reserve
Repita a operação com o restante do frango, do alho-poró e das claras
Leve para gelar
Pegue metade dessa mistura, tempere com sal, pimenta e noz-moscada
Coloque no processador e, com o aparelho ligado, acrescente 1 xícara de creme de leite
Bata por 1 minuto e coloque numa tigela grande
Repita a operação com a mistura restante e depois junte tudo na vasilha grande
Numa panela, adicione o caldo de galinha e deixe ferver
Junte o espinafre e o manjericão e cozinhe até as folhas murcharem
Escorra bem e esprema para sair todo o líquido
Passe pelo processador o espinafre e o manjericão cozidos, com o creme de leite restante até ficar uma mistura lisa
Junte 1/4 da mistura de frango
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Forre uma fôrma de bolo inglês de 9 x 24 cm com papel impermeável
Coloque a metade da massa de frango (sem o manjericão e o espinafre) na fôrma, cubra com a mistura de espinafre e termine com o restante da massa de frango
Enfie uma faca pequena até o fundo da fôrma e faça movimentos circulares para dar um efeito marmorizado no patê
Cubra com duas folhas de papel impermeável e leve ao forno em banho-maria, com bastante água na assadeira (deve alcançar 2/3 da fôrma)
Asse por 1 hora e 15 minutos ou até que a massa do patê esteja firme
Retire do forno e deixe esfriar
Coloque um peso sobre o patê e leve para gelar de um dia para o outro
Desenforme e coloque numa travessa
Deixe ficar em temperatura ambiente por 1 hora, antes de servir
Enquanto isso, prepare o molho: misture o tomate com as tirinhas de limão e deixe repousar
Na hora de servir, escorra o líquido do molho, acrescente o azeite e verifique o tempero
Sirva numa molheira ao lado do patê
Dá 10 porções.
