Para o patê
1/2 kg de carne de porco moída
1/2 kg de carne de vaca ou vitela moída
1 talo de salsão (aipo) grande, picado
1/3 de xícara de flocos de aveia
1/4 de xícara de salsa picada
1 ovo
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
3/4 de colher (chá) de orégano
1/4 de colher (chá) de tomilho (opcional)
1/3 de xícara de vinho tinto seco
2 folhas de louro pequenas
Fatias de toucinho defumado para cobrir
Para a gelatina (aspic)
1 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de conhaque
1 1/2 xícara de caldo de carne, passado num pano fino para retirar todas as impurezas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Raminhos de salsa ou agrião
Para o patê
1/2 kg de carne de porco moída
1/2 kg de carne de vaca ou vitela moída
1 talo de salsão (aipo) grande, picado
1/3 de xícara de flocos de aveia
1/4 de xícara de salsa picada
1 ovo
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
3/4 de colher (chá) de orégano
1/4 de colher (chá) de tomilho (opcional)
1/3 de xícara de vinho tinto seco
2 folhas de louro pequenas
Fatias de toucinho defumado para cobrir
Para a gelatina (aspic)
1 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de conhaque
1 1/2 xícara de caldo de carne, passado num pano fino para retirar todas as impurezas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Raminhos de salsa ou agrião
Preaqueça o forno médio (170°C)
Unte uma fôrma de bolo inglês com capacidade para 8 xícaras
Prepare o patê: em uma tigela grande, faça uma massa com as carnes moídas, o salsão, os flocos de aveia e a salsa
Em uma tigela pequena, bata o ovo, adicione o alho amassado, o sal, a pimenta, o orégano e o tomilho
Junte o vinho e misture bem com a massa de carne
Se ela ficar muito seca, adicione mais um pouco de vinho
Coloque-a na fôrma preparada, apertando bem nos cantos e nos lados, para evitar bolhas de ar
Arrume 2 folhas de louro no centro e alise a superfície da massa
Cubra com as fatias de toucinho
Asse por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que se solte das bordas e o líquido que sair da carne ao ser furada esteja claro
Retire do forno e deixe esfriar por completo ou guarde na geladeira de um dia para o outro
Solte o patê de carne da fôrma e desenforme-o sobre um prato, retirando as folhas de louro
Passe uma faca sobre ele para retirar o caldo gelatinado e a gordura grudada
Prepare a gelatina: em um recipiente com capacidade para 2 xícaras, amoleça a gelatina com o conhaque
Leve o caldo de carne ao fogo, deixe levantar fervura e adicione à gelatina, mexendo até dissolver completamente
Coloque um pouco desse líquido na fôrma e leve à geladeira até endurecer
Reserve o restante
Coloque o patê sobre a gelatina endurecida e despeje a gelatina reservada na fôrma até cobri-lo por completo
Deixe esfriar e leve à geladeira coberto, para a gelatina ficar firme
Para desenformar, passe uma faca pelas bordas da fôrma, coloque-a por uns instantes em água quente e vire em uma travessa fria
Limpe os cantos, salpique com salsa e enfeite com raminhos de salsa ou agrião
Sirva gelado.
