Patê en croûte

Receita de patê en croûte com carne de porco e presuntoO patê en croûte é um prato emblemático da culinária francesa, caracterizado pela combinação perfeita de carne de porco, presunto cru e ovos. A receita apresentada aqui é uma adaptação clássica do patê, com a adição de carne de vitela para dar um toque extra de complexidade ao sabor. O processo de preparo envolve misturar os ingredientes principais com ovos, sal e pimenta, e então abraçar tudo com uma fina massa de croûte. Após 2 horas de asseagem no forno, o patê é retirado do forno e deixado esfriar antes de ser servido. O resultado é um prato delicioso e elegante que combina a textura crua da carne com a suavidade da massa de croûte.

1
Aqueça o forno
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Reserve 1/4 de massa para a cobertura
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Abra a massa restante bem fino
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Forre com esta massa uma fôrma de bolo inglês
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Tenha cuidado de não esticar a massa
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Misture a carne de vitela, a carne de porco e a gordura
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Junte 3 ovos, o sal, a pimenta e o conhaque
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Coloque uma camada de mistura de carne sobre a massa, na fôrma
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Arrume algumas fatias de presunto por cima
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Cubra com mais carne
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Coloque os ovos cozidos no meio e em volta coloque o restante da mistura de carne
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Cubra também com a carne
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Caso ainda sobrar carne, coloque mais uma camada de presunto e outra de carne
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Abra a massa reservada
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Umedeça as bordas
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Coloque sobre a fôrma fechando bem todas as bordas da massa
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Faça um buraco no meio da tampa da massa para deixar o vapor escapar
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Corte a massa restante em formas decorativas, umedeça a parte de baixo e coloque em volta do buraco
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Coloque um funil de metal no buraco para evitar que a mistura borbulhe sobre a massa
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Misture o ovo cru restante com a água
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Pincele sobre a massa
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Coloque sobre uma assadeira e asse por 2 horas
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Deixe esfriar
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Leve à geladeira
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Amoleça gelatina em 1/4 de xícara de caldo
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Aqueça o caldo restante
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Junte à gelatina e mexa para que dissolva
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Deixe esfriar e leve à geladeira até que fique parcialmente firme
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Despeje essa gelatina pelo buraco da massa até encher
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Leve à geladeira
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Se desejar, asse uma fôrma de massa em separado, que será colocada sobre o buraco na hora de servir.

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