Patê maison

Prepare uma vinha-d'alhos com o vinho branco, o conhaque e o óleo e tempere com o sal

Corte 250 g de vitela e 250 g de carne de porco em tiras, retirando toda a gordura

Coloque as tiras numa vasilha e cubra com a metade da vinha-d'alhos

Passe pela máquina de moer 500 g de carne de porco com bastante gordura e 250 g de vitela

Passe duas vezes pela máquina de moer

Coloque em outra vasilha e cubra com a vinha-d´alhos restante

Sobre cada vasilha coloque 1 cebola cortada, 2 dentes de alho e 1 raminho de salsinha

Cubra as vasilhas e deixe descansar na geladeira durante uma noite ou 12 horas

Prepare a massa da seguinte maneira: peneire a farinha com o sal e junte a manteiga e a gordura aos pedacinhos, misturando sempre

Adicione o ovo e a água suficiente para obter uma massa firme

Misture bem sem amassar muito

Embrulhe em papel impermeável, leve à geladeira e deixe por uma noite ou 12 horas

Abra a massa bem fino, num retângulo grande o suficiente para forrar o fundo e os lados de uma fôrma de patê

Forre a fôrma de patê, deixando a massa ultrapassar a fôrma uns 2 cm

Retire as cebolas, os alhos e a salsinha das duas vasilhas

Misture a vinha d'alhos com as carnes

Espalhe a metade da carne moída sobre a massa na fôrma

Arrume as tiras de carne por cima, fazendo um desenho decorativo

Cubra com o restante da carne moída

Divida a massa restante em duas partes, grandes o suficiente pare cobrir o patê

Abra essa massa um pouco mais fino do que aquela usada pare forrar a fôrma

Coloque uma parte sobre o patê e feche bem as extremidades com a parte que ficou para fora da fôrma

Cubra com a segunda parte de massa e aperte bem

Corte um buraco de 2 cm no meio da massa e coloque um pequeno funil de papel

Se desejar, enfeite o patê com recortes de massa

Asse em forno quente durante 15 a 20 minutos, reduza um pouco a chama e asse por mais 1 1/2 hora ou 1 hora e 3/4, ou até que a gordura que sobe pelo funil esteja transparente

Deixe o patê esfriar parcialmente

Enquanto o patê estiver assando, prepare a gelatina da seguinte maneira: coloque o caldo de galinha, o vinho, o vinagre, o vinho branco e a gelatina, assim como a casca de ovo e a clara batida em neve numa panela

Deixe aquecer lentamente, mexendo sem parar até que levante fervura

Retire do fogo e deixe descansar durante 10 minutos

Passe por uma peneira forrada com um pano fino espremido em água fria

Despeje 1 xícara de gelatina com vinho madeira dentro do funil sobre o patê

Deixe esfriar até que chegue a temperatura ambiente

Depois disso, leve à geladeira e deixe por algumas horas antes de servir.