Peitos, coxas e sobrecoxas, desossados, de 4 patos
PARA A VINHA D´ALHOS
4 cebolas médias, picadas
6 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 garrafa de vinho tinto seco
300 g de ameixa seca
300 g de damasco seco (californiano ou americano do tipo ácido)
3 xícaras de água (720 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Peitos, coxas e sobrecoxas, desossados, de 4 patos
PARA A VINHA D´ALHOS
4 cebolas médias, picadas
6 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 garrafa de vinho tinto seco
300 g de ameixa seca
300 g de damasco seco (californiano ou americano do tipo ácido)
3 xícaras de água (720 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Corte os peitos dos patos ao meio e coloque numa tigela grande junta mente com as coxas e sobrecoxas
PREPARE A VINHA-D'ALHOS: acrescente na mesma tigela a cebola, o alho, o sal e a pimenta
Misture bem e junte o vinho
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro ou por um período mínimo de 12 horas
Escorra os pedaços de pato e reserve a vinha-d'alhos
Em fogo alto, aqueça uma frigideira grande, com fundo grosso, e coloque três pedaços de pato, com a gordura da carne em contato com a frigideira
Frite por cerca de 5 minutos ou até que esteja dourada
Repita o procedimento com os outros pedaços de carne
Transfira para uma panela grande, acrescente 1 xícara (chá) da vinha-d'alhos reservada e leve ao fogo alto até que se inicie a fervura
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, acrescentando toda a vinha-d'alhos, aos poucos, à medida que o líquido for evaporando ou até que todos os pedaços de pato estejam macios
Verifique o tempero
Acrescente a ameixa e o damasco e deixe cozinhar por 7 minutos ou até ficarem macios
Apague o fogo, transfira o pato, as ameixas e o damasco para uma travessa grande e reserve em local aquecido
Adicione 2 xícaras de água à panela reservada, raspando o fundo para dissolver o molho que aderiu ao fundo
Coe e despeje o líquido novamente na panela
Dissolva a farinha no restante da água, acrescente ao molho e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente
Sirva com os pedaços de pato
321 calorias em cada porção
Vinho branco feito com uva Gewurztraminer ou tinto (Bordeaux)
$ Undurraga Gewurztraminer Valle del Maipo 96, Chile
$$ Gewurztraminer Turckheim Domaine Zind-Humbrecht 94, França; Château Malartic Lagravière 93, França
$$$ Château Pape Clement 90, França
