1 pato de 700 g ou mais
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras de cebola picada
1 xícara de cenoura picada
6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
6 ramos de salsinha
2 folhas de louro
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de vinho do Porto
3 colheres (sopa) de maisena
Sal a gosto
1 pato de 700 g ou mais
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras de cebola picada
1 xícara de cenoura picada
6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
6 ramos de salsinha
2 folhas de louro
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de vinho do Porto
3 colheres (sopa) de maisena
Sal a gosto
Retire o fígado do pato (não vai ser usado)
Pique o coração e os outros miúdos
Corte o pescoço em pedaços de 2,5 cm. Reserve
Aqueça o óleo numa panela grande, adicione o coração, os miúdos e o pescoço e frite por 15 minutos ou até que fiquem dourados
Adicione a cebola à panela, a cenoura, o tomilho, a salsinha e a folha de louro
Continue fritando por mais 20 minutos e raspe o fundo da panela de vez em quando
Acrescente 3 xícaras de caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada por 45 minutos
Retire a espuma que vai se formando com uma escumadeira
Retire os pedaços de carne e reserve-os
Passe o caldo por uma peneira e retire alguma gordura se tiver
Adicione mais caldo de galinha se necessário, para medir 4 xícaras no total. Reserve
(até esta etapa, você pode preparar na véspera e guardar na geladeira)
Aqueça o forno a 200ºC (quente) e coloque a grade do forno na prateleira do meio
Pegue o pato inteiro e fure a pele em vários lugares, com um garfo
Enxugue a carne com um papel absorvente
Coloque o pato numa assadeira e leve ao forno por 15 minutos
Ferva 4 xícaras de água
Reduza a temperatura do forno para 150ºC (médio)
Retire a gordura da assadeira e banhe o prato com 2 xícaras de água fervente
Volte o pato ao forno e continue assando até que fique dourado
Banhe o pato com a água fervente a cada 20 minutos
Asse por mais 2 horas e 45 minutos
Peneire o líquido que se formou dentro do prato e da assadeira. Reserve
Coloque a carne sobre uma tábua de madeira e espalhe sobre ela sal e pimenta-do-reino. Reserve
Retire a gordura da superfície do caldo da assadeira (dá mais ou menos 3/4 de xícara)
Coloque a assadeira sobre a chama forte do fogão e adicione 3/4 de xícara de vinho do Porto e o tomilho
Deixe ferver por 5 minutos, raspando o fundo da assadeira, para reduzir um pouco o molho
Numa panela, misture o vinho do Porto restante com a maisena até dissolver bem
Adicione o caldo reservado dos miúdos e o caldo da assadeira
Cozinhe mexendo sempre até engrossar o molho
Corte o pato em pedaços e sirva com o molho quente
Dá 5 porções
379 calorias cada porção.
