1 pato de 2 a 2 1/2 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de pêssegos em calda, cortados em gomos, escorridos (reserve a calda)
1 colher (de sopa) de manteiga
1/2 colher (de sopa) de óleo
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho amassado
1 amarrado de temperos:
salsa, 1 folha de louro, 1 colher (de chá) de orégano
Para o molho:
1/4 de xícara de vinho branco seco
3/4 de xícara de caldo do cozimento do pato
1 1/2 colher (de sopa) de vinagre tinto
1/4 de xícara da calda de pêssego, reservada
2 colheres (de sopa) de conhaque
1 pato de 2 a 2 1/2 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de pêssegos em calda, cortados em gomos, escorridos (reserve a calda)
1 colher (de sopa) de manteiga
1/2 colher (de sopa) de óleo
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho amassado
1 amarrado de temperos:
salsa, 1 folha de louro, 1 colher (de chá) de orégano
Para o molho:
1/4 de xícara de vinho branco seco
3/4 de xícara de caldo do cozimento do pato
1 1/2 colher (de sopa) de vinagre tinto
1/4 de xícara da calda de pêssego, reservada
2 colheres (de sopa) de conhaque
Esfregue o pato com sal e pimenta
Cozinhe o pato com todos os ingredientes (menos os pêssegos e o conhaque) por 1 hora
Retire o pato do caldo e coloque numa fôrma refratária
Preaqueça o forno em temperatura moderada (170º)
Misture os ingredientes do molho e jogue sobre o pato
Leve ao forno e asse por 1/2 hora ou até que doure
Deixe o caldo esfriar para retirar a gordura
Nos últimos 10 minutos de cozimento, coloque os gomas de pêssegos em volta do pato
Aqueça o conhaque num concha, acenda e jogue sobre o pato
Corte-o em pedaços
Arrume sobre uma travessa aquecida, despeje o molho por cima e sirva imediatamente
Dá 4 porções.
