1 xícara de creme de leite
3/4 xícara de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1/3 xícara de conhaque
2 colheres (chá) de açúcar
4 maçãs ácidas cortadas em fatias finas
3 gemas
2 peitos de faisão sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de creme de leite
3/4 xícara de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1/3 xícara de conhaque
2 colheres (chá) de açúcar
4 maçãs ácidas cortadas em fatias finas
3 gemas
2 peitos de faisão sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa frigideira, derreta metade da manteiga em fogo médio
Junte os peitos de faisão e frite até ficarem dourados
Coloque metade do conhaque numa concha e aqueça em fogo alto até ficar em chamas
Despeje sobre o faisão e deixe apagar
Tempere com sal e pimenta
Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos
Retire o faisão e reserve num lugar aquecido
Na mesma frigideira, refogue a maçã no restante da manteiga, polvilhando, aos poucos, com o açúcar até caramelizar
Retire a maçã
Coloque o conhaque restante na frigideira
Misture o creme de leite com as gemas e adicione ao conhaque
Cozinhe em fogo baixo, raspando o fundo da frigideira, até engrossar
Corte o faisão em fatias
Sirva com o molho e a maçã.
