8 metades de peito de frango de mais ou menos 220 g cada, sem pele e sem osso
2 colheres (de sopa) de manteiga
250 g de cogumelos frescos ou em conserva, cortados em fatias
100 g de presunto picado (2/3 de xícara)
1 colher (de sopa) de vinho branco seco
1 colher (de chá) de suco de limão
1/2 colher (de chá) de estragão seco (opcional)
1 dente de alho pequeno, amassado
2 xícaras de queijo tipo suíço ralado (25 g mais ou menos)
sal e pimenta a gosto
farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga
2 colheres (de sopa) de conhaque
1 colher (de chá) de extrato de tomate
1 colher (de chá) de mostarda
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/4 xícara de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite
3 colheres (de sopa) de vinho branco seco
1/2 colher (de chá) de pimenta branca
1/4 de xícara de manteiga
8 rodelinhas de torrada fritas
8 cogumelos grandes
1/2 xícara de queijo tipo suíço, ralado
salsinha para enfeitar
8 metades de peito de frango de mais ou menos 220 g cada, sem pele e sem osso
2 colheres (de sopa) de manteiga
250 g de cogumelos frescos ou em conserva, cortados em fatias
100 g de presunto picado (2/3 de xícara)
1 colher (de sopa) de vinho branco seco
1 colher (de chá) de suco de limão
1/2 colher (de chá) de estragão seco (opcional)
1 dente de alho pequeno, amassado
2 xícaras de queijo tipo suíço ralado (25 g mais ou menos)
sal e pimenta a gosto
farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga
2 colheres (de sopa) de conhaque
1 colher (de chá) de extrato de tomate
1 colher (de chá) de mostarda
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/4 xícara de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite
3 colheres (de sopa) de vinho branco seco
1/2 colher (de chá) de pimenta branca
1/4 de xícara de manteiga
8 rodelinhas de torrada fritas
8 cogumelos grandes
1/2 xícara de queijo tipo suíço, ralado
salsinha para enfeitar
Enfie uma faca de ponta afiada, cuidadosamente, na parte mais grossa do lado de cada peito, fazendo uma abertura a mais longa e mais funda possível, sem separar as duas partes (em alguns peitos de galinha sem osso, isto pode ser um pouco difícil; portanto, use a abertura feita ao retirar o osso)
Derreta 2 colheres (de sopa) de manteiga em uma frigideira grande
Junte os cogumelos e frite por alguns minutos
Acrescente o presunto, o vinho, o suco de limão, o estragão e o alho
Cozinhe por mais alguns minutos
Retire do fogo, junte o queijo e misture bem
Tempere a gosto com sal e pimenta
Coloque l colher (de sopa) bem cheia dessa mistura dentro de cada peito de frango
Coloque numa assadeira grande e cubra com papel vegetal
Coloque outra assadeira por cima e use algumas latas para fazer peso e apertar os peitos de frango
Leve à geladeira por algumas horas, ou de um dia para o outro
Na hora de preparar, passe cada peito de frango em farinha de trigo, sacudindo-os para tirar o excesso
Unte uma fôrma refratária de uns 22 por 32 cm
Derreta 1/4 de xícara de manteiga numa panela ou frigideira grande
Frite os peitos até que dourem dos dois lados e estejam quase cozidos
Aqueça o conhaque, acenda e despeje, flamejante, sobre os peitos de frango
Coloque-os na fôrma refratária preparada
Reserve a panela da fritura com o líquido que ficou
Aqueça o forno a 170° (moderado)
Acrescente o extrato de tomate e a mostarda ao líquido da panela
Misture a farinha com um pouco do caldo de galinha
Mexa bem
Junte o caldo restante
Coloque na panela
Leve ao fogo e cozinhe lentamente por 5 minutos, mexendo sempre
Aos poucos junte o creme de leite e mexa bem
Adicione o vinho e a pimenta branca
Despeje sobre os peitos de frango e leve ao forno preaquecido por 15 minutos
Derreta 1/4 de xícara de manteiga e frite as rodelas de pão e os cogumelos por alguns minutos
Coloque uma torrada sobre cada peito de frango e salpique com o queijo
Leve ao forno por 5 minutos
Enfeite com os cogumelos e salsinha e sirva imediatamente
Dá 8 porções.
