1 xícara de suco de laranja concentrado sem açúcar
1 xícara de vermute seco
2 colheres (de sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de molho inglês
2 peitos de peru desossados (2 kg cada, ou um maior de 4 kg)
2 laranjas médias cortadas em rodelas finas
Para o recheio:
2 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas médias bem picadas
4 talos de salsão bem picados
2 maçãs verdes descascadas e bem picadas
8 xícaras de cubinhos de pão branco ou integral
5 colheres (de sopa) de uva passa
4 colheres (de chá) de casca de limão ralada
1/2 colher (de chá) de noz-moscada ralada
1/2 colher (de chá) de orégano
1 xícara de suco de laranja concentrado sem açúcar
1 xícara de vermute seco
2 colheres (de sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de molho inglês
2 peitos de peru desossados (2 kg cada, ou um maior de 4 kg)
2 laranjas médias cortadas em rodelas finas
Para o recheio:
2 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas médias bem picadas
4 talos de salsão bem picados
2 maçãs verdes descascadas e bem picadas
8 xícaras de cubinhos de pão branco ou integral
5 colheres (de sopa) de uva passa
4 colheres (de chá) de casca de limão ralada
1/2 colher (de chá) de noz-moscada ralada
1/2 colher (de chá) de orégano
Misture o vermute, a mostarda, o sal e pimenta-do-reino, a manteiga e o molho inglês numa panela
Leve ao fogo para derreter a manteiga mexendo sempre
Retire o fogo
Levante a pele dos peitos de peru e pincele com a mistura de suco de laranja
Faça ainda alguns furos na carne do peito para introduzir essa mistura
Coloque fatias de laranja sobrepostas sob a pele do peito, de modo a ficar arrumadas de maneira bonita
Puxe bem a pele e costure-a na parte de trás para que não encolha durante o cozimento
Coloque os peitos em assadeira, pincele toda a superfície com a mistura de suco e vermute
Leve ao forno moderado preaquecido (200º) e asse por 1 hora e meia mais ou menos, molhando freqüentemente com o suco e o vermute
O peru deve estar macio mas não assado demais
Para o recheio: seque os cubinhos de pão no forno
Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e frite a cebola e o salsão sobre fogo médio por uns 4 minutos
Junte a maçã e continue cozinhando até que esteja macia
Adicione 1/2 xícara de molho que se formou na assadeira (retire o excesso de gordura antes)
Adicione o pão e os ingredientes restantes e mexa bem para que todo o recheio fique temperado
Faça cestinhas de laranja e encha-as com o recheio, dispondo-as em volta dos peitos de peru numa travessa
Enfeite cada cestinha com um lacinho decorativo
Dá 20 porções.
