Peito de peru com molho de iogurte e uva

Para o peru

2 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas médias (200 g), picadas

5 dentes de alho picados

5 tomates médios (600 g), sem pele e sem sementes, picados

1 colher (sopa) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

4 talos de salsão com as folhas,inteiros

1 peito de peru desossado (2,5 kg)

4 xícaras (cerca de 1 litro) de água

Para o molho

1/3 de xícara de cebola bem picada (50 g)

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (chá) de tomilho seco

2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado

4 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara de água (120 ml)

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa

1/2 xícara de cebolinha verde picada (40 g)

1/2 xícara de alcaparras (80 g)

1 colher (sopa) de páprica doce

1/2 xícara de leite desnatado (120 ml)

2 potes de iogurte natural (400 g)

1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)

2 colheres (chá) de sal