Peixe agridoce (Taung-Tsu-Whong-Yu)

Numa tigela pequena, cubra os cogumelos com água morna e deixe de molho durante 30 minutos

Jogue a água fora, corte os cabinhos dos cogumelos e corte-os em quatro

Afervente as ervilhas frescas (se for usar de lata, é suficiente escorrê-las) e as cenouras durante 7 a 10 minutos, até que fiquem ligeiramente macias

Escorra e enxágue em água fria

Lave a pescada em água fria corrente e seque-a por dentro (ela já deve estar com a barriga aberta e limpa) e por fora com toalhas de papel

Corte a cabeça da pescada com uma faca afiada

Abra a cabeça com uma faca, sem cortar completamente, e achate-a com a palma na mão

Corte o peixe ao longo da espinha e retire a mesma, porem deixando a cauda

Faça cortes diagonais na carne do filé, em forma de grade, sem chegar a cortar a pele

O peixe ficará separado em dois filés, um dos quais com a cauda

Aqueça 3 xícaras de óleo, numa frigideira que possa conter o peixe ao comprido

Passe os filés e a cabeça do peixe na farinha de trigo

Sacuda o peixe para que saia todo o excesso de farinha e mergulhe-o no óleo bem quente

Frite durante 5 a 8 minutos, até que o peixe e a cabeça fiquem dourados

Retire o peixe do óleo e escorra em duas folhas de papel absorvente

Arrume o peixe numa travessa quente, com a pele para baixo e arrume a cabeça em sua posição original

Mantenha o peixe em lugar quente

Aqueça uma frigideira grande no fogo

Adicione 2 colheres (de sopa) de óleo e aqueça bem, sem deixar fumegar

Adicione os cogumelos, as ervilhas, a cenoura, a cebola e o alho, e frite mexendo sempre, durante 3 minutos

Adicione o sal, o vinagre, o açúcar, o vinho, o molho de soja, o catchup e o caldo de galinha, e deixe levantar fervura

Acrescente a Maizena dissolvida no caldo ou na água, e cozinhe mexendo sempre, durante alguns minutos, até que engrosse ligeiramente

Despeje esse molho sobre o peixe, e sirva imediatamente

Dá 4 a 6 porções.