Peixe de escabeche

Prato de peixe marinado em molho temperado, ideal para conservas e sanduíches.O peixe de escabeche é uma delicia que combina a suavidade do linguado ou pescadinha com a aguardente do alho e o zelo das especiarias. A receita leva cerca de 2 horas para ser preparada, mas o resultado é valer a pena. O peixe frito é então coberto por um molho rico em tomates, alho e pimenta, que dão um sabor intenso e delicioso. Serve-se com salada de verdura e arroz para uma refeição completa e satisfatória.

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Deixe os filés durante pelo menos 1 hora, na geladeira em vasilha tampada num tempero feito com 1 dente de alho esmagado com 1 colherinha de sal e suco de 1 limão (3 colheres)
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Enxugue os filés, passe por farinha de trigo e frite dos dois lados em óleo bem quente, até dourar
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Retire sobre papel absorvente
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Arrume num pirex e prepare o molho
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Coloque na frigideira 3 colheres de óleo, 4 dentes de alho em fatias finas, ao comprido, 2 cebolas cortadas em rodelas finas
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Deixe fritar um pouco e junte os tomates sem peles, ou passados no liqüidificador
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Junte 2 folhas de louro, 5 pimentas-do-reino em grão e 1 colherinha de pimenta ardida, e deixe tudo cozinhar um pouco
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Retire a frigideira do fogo, despeje sobre o peixe frito
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Espere esfriar e conserve em vasilha bem tampada na geladeira
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Sirva com salada de verdura e arroz
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NOTA: - Este peixe conserva por um ou dois meses, sendo excelente para sanduíches!