Peixe recheado (Gefillte fisch)

Receita de peixe recheado com caldo de legumes, bolinhos e molhos condimentados.O Peixe Recheado, também conhecido como Gefillte Fisch, é um Prato tradicional da cozinha alemã e austríaca. Com 1 kg de peixe, como traíra ou pescada, é um prato que combina a frescura do mar com a sabedoria das técnicas de cozinha. A receita é composta por 3 cebolas, 2 ovos, 2 colheres de farinha matza, 3 cenouras, sal e pimenta-do-reino, 2 litros de água e, por fim, molho de raiz-forte e beterraba. O processo de preparo é paciente, desde a moagem dos filés até a formação dos bolinhos e a decoção do caldo. Ela é um prato que evoca o sentimento de uma manhã de inverno, quente e cheia de aromas. Prepare o Peixe Recheado para uma degustação que combina a sofisticacidade da cozinha alemã com o frescor da vida marítima.

1
Corte os peixes em filés e reserve as cabeças e as espinhas
2
Moa os filés e uma das cebolas
3
Acrescente os ovos, a farinha de matza e os temperos
4
Misture bem, mexendo bastante
5
Deixe descansar por 1 hora
6
À parte, cozinhe as cabeças e as espinhas do peixe, as cebolas restantes e as cenouras cortadas em fatias finas em 2 litros de água temperada com sal e pimenta
7
Cozinhe por 30 minutos, até obter um caldo bem forte e concentrado
8
Coe o caldo
9
Com as mãos molhadas, forme bolinhos achatados: cozinhe-os, em fogo baixo no caldo de peixe até que o líquido esteja reduzido à metade, tendo o cuidado para não deixar os bolinhos desmancharem
10
Deixe os bolinhos esfriarem por uma hora dentro do caldo
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Retire e enfeite com as cenouras cozidas, e pepinos em conserva
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Sirva quente ou frio com molho de raiz-forte e beterraba e o caldo frio gelatinoso
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Deixe o caldo na geladeira até que fique firme
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Dá 6 porções.