1 1/2 kg de namorado cortado em postas ou filés
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco ou 1 xícara de vinho
1 xícara de manteiga
4 gemas
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
1 colher (de sopa) de cebolinha verde picada
1 1/2 kg de namorado cortado em postas ou filés
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco ou 1 xícara de vinho
1 xícara de manteiga
4 gemas
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
1 colher (de sopa) de cebolinha verde picada
Aqueça a manteiga numa panela pequena até que borbulhe, mas não doure
No copo do liqüidificador coloque as gemas, o suco de limão e o sal
Tampe e ligue em velocidade baixa
Imediatamente retire a tampa e acrescente a manteiga quente num fio constante
Quando terminar a manteiga desligue o liqüidificador
Se desejar tempere com um pouco de pimenta e adicione a cebolinha
Numa panela coloque vinagre (ou vinho) e água suficiente para que possa cobrir bem o peixe
Leve ao fogo e deixe levantar fervura em fogo alto
Acrescente o peixe e abaixe bem o fogo
Cozinhe até que o peixe fique opaco e firme ao ser tocado (uns 6 minutos)
Escorra o peixe sobre papel absorvente
Caso utilizar postas, retire a pele
Sirva um pouco de molho sobre cada porção de peixe e o molho restante em separado
Dá 8 porções de peixe e 20 colheres (de sopa) de molho.
