360 g de berinjela com casca, cortada em fatias de 2,5 cm
4 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 colher (chá) de vinagre branco
2 xícaras de macarrão curto tipo penne (330 g)
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
1/4 de xícara de folhas de hortelã pequenas
1/4 de xícara de salsinha picada
2/3 de xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de pignoli (pinhãozinho) tostado
360 g de berinjela com casca, cortada em fatias de 2,5 cm
4 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 colher (chá) de vinagre branco
2 xícaras de macarrão curto tipo penne (330 g)
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
1/4 de xícara de folhas de hortelã pequenas
1/4 de xícara de salsinha picada
2/3 de xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de pignoli (pinhãozinho) tostado
Coloque a berinjela numa assadeira e pincele com 2 colheres (sopa) de azeite
Salpique com sal e leve ao forno bem quente (250ºC), preaquecido
Asse por 40 minutos, mexendo de vez em quando até dourar
Deverá ficar assada, mas sem perder a forma
Pincele mais 1/2 colher (sopa) de azeite retire do forno e banhe com o vinagre
Deixe reservado em um lugar morno
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal até ficar macio, mas firme (al dente)
Escorra
Aqueça 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite numa panela grande, em fogo baixo
Adicione o alho e a pimenta
Frite por 1 minuto
Acrescente o macarrão, a hortelã e 3 colheres (sopa) de salsinha
Misture bem para o macarrão ficar bem coberto
Retire do fogo, junte 1/3 de xícara do queijo e a berinjela
Transfira para uma tigela e polvilhe com a salsinha e o queijo restantes
Adicione o pignoli e sirva logo
Dá 4 porções
538 calorias cada porção.
