2 xícaras de macarrão tipo penne (330 g)
21/2 colheres (sopa) de azeite
11/2 colher (chá) de vinagre
1 berinjela grande com casca, cortada em fatias de 2,5 cm de espessura
Sal a gosto
Molho
2/3 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 xícara de folhas de hortelã
4 colheres (sopa) de salsa picada
11/2 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de pinoli tostados
2 xícaras de macarrão tipo penne (330 g)
21/2 colheres (sopa) de azeite
11/2 colher (chá) de vinagre
1 berinjela grande com casca, cortada em fatias de 2,5 cm de espessura
Sal a gosto
Molho
2/3 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 xícara de folhas de hortelã
4 colheres (sopa) de salsa picada
11/2 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de pinoli tostados
Aqueça o forno em temperatura alta
Coloque a berinjela numa assadeira e pincele com duas colheres (sopa) do azeite
Polvilhe com sal e asse, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou até dourar
Retire do forno e regue com o azeite restante e o vinagre. Reserve
Numa panela grande, coloque 4 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver
Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente
Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente
Retire do fogo e escorra
Molho
Aqueça o azeite em fogo baixo
Adicione o alho e a pimenta e refogue por 1 minuto
Acrescente o macarrão, a hortelã e três colheres (sopa) da salsa
Misture bem
Retire do fogo
Junte um terço de xícara do queijo e a berinjela
Transfira para uma tigela e polvilhe com a salsa e o queijo restantes e os pinoli
Sirva a seguir.
